Baconlindad torskfilé med taggsvampspytt

Regnbågsmat! Glad mat med mycket färger får man när man kombinerar smaker från skogen, havet och det moderna jordbruket. Kanske det är dags att slå ett slag för mer matlagning med råvaror från naturen? Om inte annat så kan den vilda maten vara en bra förevändning till att gå ut och njuta av naturen.

Baconlindad torskfilé

  • 280 gram torskfilé
  • 140 gram bacon
  • 1 krm vitpeppar

Dela torsken i fyra delar om ca 70 gram vardera. Krydda fiskbitarna med vitpeppar runt om och linda sedan ett par baconskivor runt varje fiskbit. Stek rulladerna i stekpanna tills de blivit gyllene runt om, ca 8-10 minuter.

Taggsvampsspytt

  • 5 dl färska tärnade bleka taggsvampar
  • 1 krm salt
  • 1 krm vitpeppar
  • 3 dl tärnade färskpotatisar
  • ½ hackad rödlök
  • 3 dl broccolibuketter delade i mindre bitar

Rensa och tärna taggsvampen och lägg sedan ner i en stekpanna, låt vätskan koka in och tillsätt sedan en klick smör. Krydda svampen med salt och peppar och låt sedan svampen stekas i några minuter innan du vänder ner potatisen och de andra grönsakerna. Pytten är färdig när potatisen blivit mjuk och börjat skifta färg till gyllenbrun.

Pepparrotsfisk i ugn

För inte så länge sedan köpte jag en kokbok som handlar om insjöfisk, en bok fylld med recept och miljösmart tänk om fenomenet att vi efterfrågar närproducerad mat men ändå sällan nyttjar våra inhemska resurs insjöfisk. Kanske det är lite av ett helgerån att inspireras av ett recept ur en sådan bok och inte nyttja den tänkta råvaran, men jag hade absolut testat gädda om jag haft sån fisk filead och klar i frysen… nu fick det bli MSC-märkt torsk istället.

  • 175 gram färskost med pepparrotsmakOLYMPUS DIGITAL CAMERA
  • 200 gram champinjoner
  • 2 dl purjolök, strimlad
  • 1 kg torskfilé

Lägg torskfiléerna i en ugnsform, salta och peppra. Skiva och fräs champinjonerna tills de börjar skifta färg, vänd ner strimlad purjolök och fräs ett par minuter till och blanda sedan det stekta med pepparrotsosten. Bred oströran över torskfiléerna. Täck med folié och baka i ugnen i ca 20 minuter på 200°C.

Tomatquinoa med ugnsstekt torsk och citronsås

Krispiga frön naturligt fria från gluten ger örten mjölmålla, eller quinoa som den heter i handeln. Testa någon gång att använda quinoa som alternativ till couscous, bulgur, ris eller pasta. Hälsosamt!OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 2 dl röd quinoa
  • 1 fänkål
  • 250 gram körsbärstomater
  • 1½ röd paprika
  • 1 msk färskpressad citronjuice
  • ½ tsk salt
  • 1 tsk svartpeppar (grovmalen)
  • 500 gram torsk
  • 1 krm salt
  • 1 krm vitpeppar
  • 2 dl cream fraiche
  • 1 msk hackad dill
  • 2 msk färskpressad citronjuice
  • ½ tsk salt
  • ½ tsk svartpeppar (grovmalen)

Koka quinoan enligt anvisningen på paketet. Skiva fänkålen tunt, strimla paprikan och halvera tomaterna. Hetta upp olja i en stekpanna, fräs tomaterna, fänkålen och paprikan mjuk och vänd sedan den kokta quinoan. Krydda med salt och peppar och en skvätt citronsaft.

Sätt ugnen på 150°C. Skiva upp torsken i portionsbitar. Salta och peppra. Tillaga mitt i ugnen i 15 minuter.

Blanda cream fraiche, citronsaft och dill. Krydda med salt och peppar.

Tomatsoppa med havsdelikatesser

En fisktomatsoppa är inte bara bra för hälsan, den går snabbt att svänga ihop och med lite chili i värmer den lite extra när du kommer in efter att ha vistats ute en solig vinterdag. Välj den fisk just du tycker om till denna enkla tomatsoppa. OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • ½ dl rotselleri
  • 1 grön chili, hackad
  • 1 rödlök
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 dl fänkål
  • 2 msk tomatpuré
  • 2 burkar hela tomater
  • 1 dl vitt vin
  • 7 dl vatten
  • 1½ tärning grönsaksbuljong
  • 1 tsk salt
  • 1 krm svartpeppar
  • 100 gram lax
  • 100 gram torsk
  • 2 dl skalade räkor

Skala och hacka löken, skär bort skalet på rotsellerin och riv sedan rotfrukten fint på rivjärn, hacka chilin och fänkålen, pressa vitlöken och bryn sedan grönsakerna tills de blivit mjuka. Tillsätt tomatpurén och låt allt fräsa ett par minuter till. Häll i vattnet, vinet, buljongtärningar och kryddorna och låt sedan allt koka samman i 10 minuter innan du tar av kastrullen från plattan och mixar den slät. Smaka av med salt och peppar.

Skär fiskfiléerna i mindre bitar och skala räkorna. Lägg sedan lax, torsk och räkor i soppan, stäng av plattan och låt fisken tillagas på eftervärme i 10 minuter.

Servera tillsammans med en skiva gott bröd.

Stekt torsk med rödvinssmörsås

Torsken är en delikat vitfisk, mjäll och lätt att tillaga, servera den med en annorlunda sås och du har lyft den till en ny nivå. OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 400 gram torskfilé
  • 1 tsk salt
  • 1 krm vitpeppar
  • 1 schalottenlök
  • 1 dl rödvin
  • 100 gram smör

Tina fisken om den varit fryst och skär sedan torsken i portionsbitar, salta och låt fisken rimmas lätt innan du steker den. Strö över vitpeppar och stek sedan fisken i 2-3 minuter på varje sida.

Koka finhackad schalottenlök och rödvin utan lock och reducera tills det återstår 1 msk vätska.  Skär smöret i tärningar och rör ner dem i såsen en efter en. Låt inte såsen koka, då kan den skära sig.

Servera torsken tillsammans med smörsås, ugnstekt potatis, svamp och broccoli.

Ugnsbakad rimmad torsk

Rimmad blir fisken jämnt saltad, köttet blir fastare och tillagningstiden kortare och dessutom blir den väldigt god. Här har den rimmade torsken serverats tillsammans med ett färgglatt rödbetsmos och en klick pepparrot.

  • OLYMPUS DIGITAL CAMERA250 gram torsk
  • ¾ msk salt
  • 1 tsk strösocker
  • 2,5 dl vatten

Blanda ner socker och salt i vattnet och rör om tills sockret och saltet löst sig. Lägg ner fisken i saltlagen och låt dra 1 timme.

Lägg torsken i en ugnssäker form och sätt sedan in formen i ugn uppvärmd till 150°C, låt stå i 15 minuter.