Biffstroganoff med trattkantarell

Veckomatsedlar har jag planerat regelbundet i närmare tre års tid och jag kan för allt i världen inte komma på en bra anledning till varför jag inte gjorde det redan före det. Det är ju så enkelt att sätta sig ner på söndagen och skissa upp en plan med utgångspunkt i det man redan har i frys, kyl och skafferi. Aldrig mer frågan ”Vad ska vi äta ikväll?” utan bra och nyttiga variationsrika middagar veckans alla dagar och lunchlådorna klara per automatik.

Mmm, ljuva dofter sprida sig i gourmetens kök när söndagsmiddagen står och puttrar på spisen. Gör gott i själen att veta att de där milen i skogen ger trevlig avkastning även långt efteråt.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 500 gram strimlad biff av nöt eller vilt
  • 1 stor rödlök, skivad
  • 1 dl torkade trattkantareller
  • 1 msk soya
  • 1½ msk viltfond
  • 2 dl vatten
  • 1 dl periquita rosé, alkoholfri
  • 2 morötter skivade
  • 2 dl laktosfri cream fraiche
  • 1 dl lingon

Bryn köttet i en klick smör, salta och peppra och tillsätt sedan lök, trattkantareller, soya, fond, vin och vatten och låt allt puttra under lock på svag värme i en timme. Blanda ner morotslantarna tillsammans med cream fraichen i grytan och låt puttra i 30 minuter till. Smaka av och rör sedan ner lingonen precis innan servering.

Bon appetit!

 

Annonser

Trattkantarellsoppa

Så här mellan höst och vinter när kalla vinden biter sig in i benmärgen är soppa extra gott, nu är sopporna tid. Extra lyxig känns soppan när man tillreder den av egenhändigt plockade läckerheter från skogen.Sötaktigt, krämigt och varmt… och umami.

  • 2 dl torkade trattkantareller
  • 2 msk smör
  • 1 gul lök
  • 6 dl vatten
  • 3 msk vetemjöl
  • ½ tsk timjan
  • 1 tärning hönsbuljong
  • 1 kryddmått nymalen svartpeppar
  • 4 dl laktosfri mjölk
  • 1 dl laktosfri vispgrädde
  • 2 msk soya

Blötlägg den torkade svampen i varmt vatten i 15-20 minuter. Ta upp svampen ur vattnet och lägg ner den i en kastrull, slå på värmen och låt vätskan ånga bort.

Lägg i en klick smör och hackad lök, låt fräsa tills löken blir mjuk. Strö över mjölet och tillsätt sedan vattnet under omrörning, se till att alla mjölklumpar löst upp sig. Krydda med timjan, buljong och svartpeppar och tillsätt sedan mjölken, grädden och soyan och låt alltsammans koka ihop på svag värme i 20-25 minuter.

Häll upp soppan i tallrikar och servera, gärna tillsammans med en skiva gott bröd.

En basic köttbulle

Hallelulja-moment varje gång. Köttbullar är enkelt, köttbullar är gott och köttbullar kan varieras i det oändliga.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 1 matberedare
  • 1 gul lök
  • 1 röd chilipepparfrukt
  • 2 dl hela torkade trattkantareller
  • 1 dl ströbröd
  • 1 dl rödvin
  • 1 ml soya
  • 500 gram köttfärs

När det gäller tillredning av köttbullar är matberedaren fenomenal, svisch så är köttbullssmeten färdig.

Lägg i grönsaker och svamp i matberedaren, kör några varv så att ingredienserna blir finfördelade. Tillsätt ströbröd, vätska och kör några varv till.  Avsluta med att tillsätta köttfärsen i omgångar alltjämt medan maskinen är igång, alla ingredienser skall blandas väl.

Rulla köttbullar, fräs i smör i traktörpanna tills dess de får färg. Servera tillsammans med hemlagad potatismos.

Julköttbullar med eller utan gräddsås

Ett julbord utan köttbullar är inte komplett och således har jag precis trillat köttbullar till morgondagens matfest. Ja se, när den andra halvan arbetar den dag man traditionellt brukar matfrossa så får man faktiskt lov att rucka på traditionerna och skjuta upp det en dag.

  • 2 dl ströbröd
  • 2 tsk salt
  • 2 tsk strösocker
  • 2 tsk pepparmix
  • 1 msk trattkantarellmjöl (torkade malda trattisar)
  • 2 gula lökar
  • 2 ägg
  • 2 dl laktosfri vispgrädde
  • 1 dl laktosfri mjölk
  • 1 msk soya
  • 1 kg köttfärs
  • 5 dl laktosfri vispgrädde (utesluts om man ej skall ha gräddsås.)

Blanda alla torra ingredienser. Hacka löken och blanda ned i den torra mixen. Blanda ner alla våta ingredienser utom köttfärsen, blanda väl och ställ åt sidan så att ströbrödet får svälla till sig sådär 15-20 minuter. Blanda ner köttfärsen och din köttbullsbas är färdig.

Forma köttfärssmeten till runda bollar i pingisbollsstorlek, man kan göra dem mindre men det tar längre tid. Lägg köttbullarna i en långpannan med flott vartefter du rullar dem, smeten räcker till ca 63 köttbullar.  Ställ in i ugn uppvärmd till 200 °C, grädda köttbullarna tills de fått fin färg ca 20 minuter.

Vill du ha en gräddsås till: Tag ut plåten, slå på grädde och ställ tillbaka plåten i ugnen. Låt grädda ytterligare  10 minuter. De köttbullar som inte gått åt till annandagen fryser man givetvis in till matlådor.

Köttbullefusion

Kärnfysik och atomer, vad har det med matlagning att göra kanske någon undrar. Jättemycket faktiskt! Om man bortser från det faktum att alla livsmedel är uppbyggda av atomer och att strukturen hos livsmedlen förändras vid tillredning så finns det fler aspekter på detta med molekulär gastronomi.  Utan att fördjupa sig allt för mycket så kan man säga att det är lättare att tillreda en rätt om man känner till råvarornas egenskaper.

Det jag finner mest förnöjsamt just i det här sammanhanget är alla praktiska övningar, jo mitt kök det är som ett gastronomiskt laboratorium lite nu och då. Där förenas den ena råvaran med den andra och så skapas något nytt, något större.

Köttbullen är ett utmärkt exempel på maträtt där det flitigt experimenteras med smakkombinationer och det är faktiskt inte konstigt alls. Har man provat så vet man att en köttbulle bestående av enbart köttfärs inte är speciellt märkvärdig.  Här är en av mina många varianter på köttbullar, en smakrik fusion mellan olika råvaror i mina förråd sammansatta efter ledordet man tager vad man haver.

KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA

  • 1 matberedare
  • 2 färska röda chilifrukter t.ex jalapeno
  • 2 schalottenlökar
  • 5 soltorkade tomater (ej i olja)
  • 2 dl hela torkade trattkantareller
  • 1 dl ströbröd
  • 1 dl rödvin
  • 1 ml soya
  • 500 gram köttfärs
  • 3 dl laktosfri vispgrädde

Givetvis skall man uppmuntra råvaruberedning för hand, ty övning ger färdighet, men när det kommer till att tillreda köttbullar vill jag slå ett slag för matberedaren. Matberedaren är en alldeles fenomenal maskin när det gäller tillverkning av köttbullssmet.

Lägg i grönsaker och svamp i matberedaren, kör några varv så att ingredienserna blir finfördelade. Tillsätt ströbröd, vätska och kör några varv till.  Avsluta med att tillsätta köttfärsen i omgångar alltjämt medan maskinen är igång, alla ingredienser skall blandas väl.

Rulla köttbullar, fräs i smör i traktörpanna tills dess de får färg. Slå på grädde, låt puttra 5-10 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar. Servera med kokt potatis, potatismos eller pasta.