Ugnsbakad pepparlax med purjolökssås

Vad har jag gemensamt med en björn som promenerar vid ett vattenbryn i Alaska om inte smak för en god bit lax. Låt dig väl smaka av en sagolikt god fiskrätt, yummie yummie.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Pepparlax:

  • 400 gram laxfilé
  • 1 tsk nykrossad grönpeppar
  • 1 tsk nykrossad rosépeppar
  • 1 tsk salt

Ställ ugnens termostat på 200°C. Lägg laxfilén med skinnsidan neråt i en ugnssäker form. Gnid in laxen med de olika pepparsorterna samt salt och ställ sedan formen åt sidan tills ugnen kommit upp i rätt temperatur. Stek laxen i mitten av ugnen  i 20 minuter.

Purjolökssås:

  • 2 dl purjolök (den gröna delen)
  • 2 dl laktosfri vispgrädde
  • ½ dl vitt vin t.ex. Dawson´s Retreat alkoholfri
  • ¼ citron, saften av
  • 1 msk torkad persilja
  • ½ tärning fiskbuljong
  • ½ tsk salt

Eftersom purjolökar kupas under tiden de växer är det mer regel än undantag att smuts kommer emellan de olika bladlagren, skölj därför den strimlande purjolöken noga i ett durkslag innan du fortsätter med nästa steg.

Fräs purjolöken en kort stund i en skvätt olja, den skall bara bli mjuk, och tillsätt därefter samtliga ingredienser utom saltet och låt allt koka samman i 5 minuter. Smaka av såsen med salt innan servering.

 

Annonser

Gräddsås med fårticka

I mina bekantskapskretsar är fårtickan underskattad som matsvamp, lite synd kan jag tycka eftersom det är en mild svamp som är lätt att känna igen och som finns i stora mängder runt ikring i skogarna där jag bor.  Men, men Rom byggdes inte på en dag heller…

  • ½ dl finhackad schalottenlök
  • 5 dl grovriven fårticka
  • ½ tsk salt
  • 1 krm vitpeppar
  • 3 dl laktosfri vispgrädde
  • ½ tsk soya
  • smör till stekning

Rensa och riv svampen på den grova sidan på ett rivjärn. Skala och hacka löken. Smält en klick smör i en kastrull och stek löken i några minuter. Lägg i svampen rör om då och då ända tills vätskan från svampen kokat bort. Tillsätt grädden och låt reducera till hälften på svag värme. Smaka av med salt, peppar och soya. Red av med maizena eller idealmjöl om du önskar stuvning istället för sås.

Citronsmörsås

Smörsåser är kanske inte alltid så bra för midjemåttet men även själen ska ju ha sitt… och smörsåser är ju så gott till fisk som det stod på min meny idag. OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 3 msk färskpressad citron
  • 1 msk vitt vin
  • 150 gram smör
  • 1 krm salt
  • 1 krm torkad timjan

Häll citronsaften och det vita vinet i en kastrull och värm sedan tills det sjuder, låt reducera till 50% av vätskan återstår. Tärna sedan smöret och rör ner det i såsen lite i taget, låt inte såsen koka för då kan den skära sig. Tillsätt timjan och smaka av med salt.

Stekt torsk med rödvinssmörsås

Torsken är en delikat vitfisk, mjäll och lätt att tillaga, servera den med en annorlunda sås och du har lyft den till en ny nivå. OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 400 gram torskfilé
  • 1 tsk salt
  • 1 krm vitpeppar
  • 1 schalottenlök
  • 1 dl rödvin
  • 100 gram smör

Tina fisken om den varit fryst och skär sedan torsken i portionsbitar, salta och låt fisken rimmas lätt innan du steker den. Strö över vitpeppar och stek sedan fisken i 2-3 minuter på varje sida.

Koka finhackad schalottenlök och rödvin utan lock och reducera tills det återstår 1 msk vätska.  Skär smöret i tärningar och rör ner dem i såsen en efter en. Låt inte såsen koka, då kan den skära sig.

Servera torsken tillsammans med smörsås, ugnstekt potatis, svamp och broccoli.

Röding med lingonsmör

Fisk är fräscht, lätt att tillaga och dessutom gott. Att fisk är bland det nyttigaste vi kan äta torde inte heller vara någon nyhet för de flesta. Ibland blir man dock rådvill, det finns ju så många sorter att välja mellan, och det är då man gläder sig lite extra åt det där uppslaget man fann i en tidning och sparade för framtida behov. På menyn: Stekt röding med lingonsmör ackompanjerat av ugnsstekta grönsaker.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Stekt röding

  • 4 rödingfiléer (beräknat 1 filé per person)
  • 1 krm salt till varje filé

Skär rödingfiléerna i tre-fyra bitar vardera. Salta och stek sedan filébitarna först ca 2 minuter med skinnsidan vänd nedåt, vänd dem sedan och stek ytterligare en minut.

Lingonsmör

  • 100 gram smör
  • 1 msk lingon

Smält smöret och låt det bubbla tills det skiftar färg till svagt gyllenbrunt. Vänd ner lingonen och dra kastrullen från plattan.

Källa: Allt om mat 13/2014

Ps. Fisk som livsmedel är komplext – Vi bör värna om hållbara marina ekosystem och stoppa utfiskningen av haven samtidigt som fisken är en hälsosam råvara. Tycker du om fisk? Ta del av WWWs  konsumentguide över miljövänlig fisk.