Chili con carne Triple-D-Style

Triple D eller Diners, Drive-Ins and Dives är ett program jag brukar roa mig att titta på ibland och för några dagar sedan såg jag en episod där man använda kakao tillsammans med chili och bönor och därifrån var inte steget långt till att testa att koka ihop en ny variant av chili con carne.

190326 Chiligryta

  • 2 dl vatten
  • 2 tärningar köttbuljong
  • 2 burkar krossade tomater
  • 2 msk kakao
  • 2 msk spiskummin
  • 2 msk paprikapulver
  • 1 msk mald chipotle
  • 2 lagerblad
  • 1 kanelstång
  • 1 kg nötfärs
  • 3 gula lökar
  • 5 klyftor vitlök
  • 2 morötter
  • 2 palsternackor
  • 2 gula paprikor
  • 2 röda paprikor
  • 175 gram kokta kidneybönor
  • 175 gram kokta vita bönor
  • 175 gram kokta svarta bönor

Tag fram en rymlig kastrull och häll i vattnet och lägg i buljongtärningarna, låt koka tills buljongtärningarna löst upp sig och tillsätt sedan de krossade tomaterna och alla kryddor.

Bryn köttfärsen i en skvätt matfett i en stekpanna och skrapa ner den i kastrullen med tomatsås, gör det i omgångar om så behövs, och upprepa sedan samma procedur med löken.

Kärna ur och tärna paprikorna, skala och riv morötter och palsternackor och rör sedan ner dem i kastrullen. Sänk värmen på plattan så att det sjuder lätt och lägg på ett lock, låt allt sjuda i 1½-2 timmar. Vänd ner bönorna i kastrullen när det återstår 10 minuter av koktiden.

Servera tillsammans med en skiva gott bröd.

Köttfärsfyllda cannelloni

Det stod italienskt på min fredagsmeny, prima cannelloni. Pastarör fyllda med köttfärsröra, täckta med ostsås och gratinerade. Ingalunda smalmat, men riktigt smaskigt. OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 14-16 cannellonirör
  • 1 tomat
  • 1 gul paprika
  • 2 dl riven ost
  • 500 gram köttfärs
  • 2 gula lökar
  • ½ dl tomatpuré
  • 1 tsk oregano
  • ½ tsk salt
  • 1 tärning köttbuljong
  • 1 dl laktosfri vispgrädde
  • 1 dl vatten
  • 2 dl laktosfri cream fraiche
  • 50 gram smör
  • 2 msk vetemjöl
  • 5 dl laktosfri mjölk
  • ½ krm riven muskot
  • ½ krm vitpeppar
  • ½ tsk salt
  • 1 dl riven ost

Skala och finhacka löken. Fräs köttfärsen och löken i en skvätt olja till löken börjar bli mjuk och färsen brynt. Krydda med tomatpuré, salt, buljong och oregano. Rör ned vatten, grädde och cream fraich och låt sedan allt småkoka i 15 minuter.

Smält smöret i en kastrull, rör ner mjölet och tillsätt sedan mjölken lite i taget under omrörning Låt koka på medelvärme under omrörning i 5 minuter. Smaksätt med muskot, salt, peppar. Rör ned osten.

Sätt ugnen på 200°C. Fördela köttfärsröran inuti rören, lättast är att använda ett doseringsmått med pip. Lägg de fyllda pastarören tätt i en ugnssäker form. Häll över bechamelsåsen. Lägg över ett täcke med skivade tomater och skivad paprika och strö sedan över riven ost. Gratinera i 30 minuter.