Fänkålsrakor

Ett dilliknande bladverk och en doft av lakrits är karakteristiskt för den välsmakande fänkålen som likt många andra grönsaker kan tillredas på en rad olika vis. Ett hett tips är rakor, välsmakande.   

  • 2 små stånd fänkål
  • 2 fasta potatisar
  • 1½ msk vetemjöl
  • 2 ägg
  • ½ tsk salt
  • 1 krm grovmalen svartpeppar
  • smör till stekning

Putsa och riv fänkålen på den grova delen på ett rivjärn. Skala och riv potatisen, kläm ur potatissaften ur den rivna potatisen. Vispa ihop äggen med mjölet och kryddorna och vänd sedan ner fänkålen och potatisen. Smält smöret i en stekpanna. Forma smeten till plättar och stek i pannan 3-4 minuter på vardera sida på medelvärme.

Annonser

Spenatsoppa

När grönsakslandet dignar av spenat skall man passa på att koka soppa – värmande gott, enkelt att göra och dessutom rena rama hälsokuren. Skördetid är härlig tid.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 1 msk smör
  • 1 liter nyplockade spenatblad
  • 1 finhackad schalottenlök
  • 1 krm nymalen muskotnöt
  • 1½ msk vetemjöl
  • 1 tärning grönsaksbuljong
  • 3 dl vatten
  • 3 dl laktosfri mjölk
  • 2 ägg

Finhacka spenaten. Smält smöret i en kastrull, lägg ner löken och den finhackade spenaten och låt fräsa tills löken blir mjuk. Red av med vetemjöl. Späd med vattnet, rör ordentligt så alla mjölklumpar löses upp. Smula ner en buljongtärning och rör ner muskotnöten och tillsätt sedan mjölken. Låt koka ihop ett par minuter. Smaka av om du vill ha mer sälta. Mixa soppan slät och servera med kokt ägg.

Köttfärsfyllda cannelloni

Det stod italienskt på min fredagsmeny, prima cannelloni. Pastarör fyllda med köttfärsröra, täckta med ostsås och gratinerade. Ingalunda smalmat, men riktigt smaskigt. OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 14-16 cannellonirör
  • 1 tomat
  • 1 gul paprika
  • 2 dl riven ost
  • 500 gram köttfärs
  • 2 gula lökar
  • ½ dl tomatpuré
  • 1 tsk oregano
  • ½ tsk salt
  • 1 tärning köttbuljong
  • 1 dl laktosfri vispgrädde
  • 1 dl vatten
  • 2 dl laktosfri cream fraiche
  • 50 gram smör
  • 2 msk vetemjöl
  • 5 dl laktosfri mjölk
  • ½ krm riven muskot
  • ½ krm vitpeppar
  • ½ tsk salt
  • 1 dl riven ost

Skala och finhacka löken. Fräs köttfärsen och löken i en skvätt olja till löken börjar bli mjuk och färsen brynt. Krydda med tomatpuré, salt, buljong och oregano. Rör ned vatten, grädde och cream fraich och låt sedan allt småkoka i 15 minuter.

Smält smöret i en kastrull, rör ner mjölet och tillsätt sedan mjölken lite i taget under omrörning Låt koka på medelvärme under omrörning i 5 minuter. Smaksätt med muskot, salt, peppar. Rör ned osten.

Sätt ugnen på 200°C. Fördela köttfärsröran inuti rören, lättast är att använda ett doseringsmått med pip. Lägg de fyllda pastarören tätt i en ugnssäker form. Häll över bechamelsåsen. Lägg över ett täcke med skivade tomater och skivad paprika och strö sedan över riven ost. Gratinera i 30 minuter.

Vetetortillas

Jag förnekar inte att det är smidigt att gå till butiken och grabba en förpackning med tortillas färdiga att fylla, men hemgjorda tortillas är mycket trevligare… både godare, färskare och billigare.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 4 dl vatten
  • 1 liter vetemjöl
  • 1½ msk flingsalt
  • 1 msk bakpulver
  • ½ dl rapsolja

Blanda alla ingredienser, knåda degen tills den släpper från bunken och låt sedan degen vila i 30 minuter under bakduk.

Dela degen i 10 delar, forma till runda bollar och låt vila 10 minuter under bakduk.

Kavla ut bollarna till tunna plattor, ca 20 cm i diameter.

Stek sedan dina tortillas i en torr panna, 1-2 minuter på vardera sida, pannan ska vara het men inte så het så du bränner bröden (något över medelvärme).

Låt bröden svalna något under bakduk.

Sedan är det bara att fylla dina tortillas med valfritt innehåll.

Chokladkokospaj

Vacker paj med choklad och kokos, gillar du kokos så är detta verkligen något för dig.OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 2½ dl vetemjöl
  • ½ dl kakao
  • 3 msk strösocker
  • 125 gram smör
  • 2 msk vatten

Blanda samman vetemjöl, kakao och socker, tillsätt kylskåpskallt smör skuret i bitar samt vatten. Blanda samman allt till en deg och tryck sedan ut degen i en pajform. Ställ in formen i kylen i 30 minuter. Sätt ugnen på 200°C. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Vrid ner termostaten till 175°C.

  • 50 gram smör
  • 3 ägg
  • 1 dl socker
  • 200 gram kokosflingor

Smält smöret. Vispa samman ägg och socker. Blanda ner kokos och smält smör. Låt smeten stå i 10 minuter så kokosen får svälla. Häll fyllningen i pajskalet och grädda i nedre delen av ugnen i 20-25 minuter. Låt svalna och garnera sedan med valfri frukt.

Källa: 100 läckra pajer

Svamplasagne

En semivegetarisk lasagne är inte alls tokigt emellanåt och extra god blir den när man blandar i lite av skogens läckerheter.OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 9 glutenfria lasagneplattor
  • 2 dl riven ost

Svampsås:

  • 4 dl förvälld blandsvamp
  • 2 msk smör
  • 1 krm vitpeppar
  • ½ krm timjan
  • 2 dl köttbuljong
  • 1 dl vispgrädde

Fräs svampen i smöret, peppra, tillsätt timjan och köttbuljong och låt sedan sjuda i några minuter. Tillsätt grädde och låt sjuda vidare. Smaka av, salta samt peppra efter smak. Ställ åt sidan.

Bechamel:

  • 1 L laktosfri mjölk
  • 3 dl köttbuljong
  • ½ krm riven muskotnöt
  • 5 tsk vetemjöl+½ dl vatten

Koka upp mjölken och buljongen, tillsätt muskotnöt och salta efter smak. Rör ut mjölet i vattnet och rör sedan ner i kastrullen.

Sätt ugnen på 200 °C.

Häll en fjärdedel av bechamelsåsen i botten på en ugnsform i storlek runt 20*30cm. Lägg på 3 lasagneplattor. Bred över hälften av svampstuvningen. Lägg på 3 lasagneplattor. Häll på en fjärdedel av beshamelsåsen. Lägg på 3 lasagneplattor. Bred ut den sista halvan av svampstuvningen. Lägg på tre lasagneplattor. Häll på det som är kvar av bechamelsåsen, se till att plattorna blir helt täckta av sås. Strö över riven ost.

Täck formen med folie och ställ in i ugnen, ta av folien efter 20 minuter och fortsätt sedan grädda lasagnen i ytterligare 20 minuter. Ta ut formen ur ugnen och låt den vila i 10 minuter innan du skär upp den.