Kalkonfärssås

Köttfärssåser har jag pratat mig varm över vid ett antal tillfällen, rätten som ligger på barnens och min tio-i-topplista över vardsgsrätter och som kan varieras i det oändliga. Detta blir elfte variationen som jag presenterar här på min matblogg, smaklig spis allesammans.171015 Kolkonfärssås

  • 500 gram kalkonfärs
  • ½ dl tomatpuré
  • 400 gram krossade tomater
  • 1-2 dl vatten
  • 2 dl purjolök, strimlad
  • 2 dl squash, tärnad
  • 1 morot, grovt riven
  • 1½ msk viltfond
  • 1 msk mörk kinesisk svampsoja
  • 2 tsk sambal oelek
  • 1 tsk torkad oregano
  • 1 tsk torkad basilika
  • salt
  • svartpeppar

Hetta upp en skvätt olivolja i en stekgryta, lägg ner kalkonfärsen och låt den brynas tills den börjar få lite färg. Rör ner tomatpuré, oregano och basilika i grytan med kalkonfärs och låt alltsammans fräsa ett par minuter till innan du och vänder ner övriga ingredienser. Sänk värmen på plattan, lägg på ett lock på grytan och låt alltsammans puttra ihop en god stund, ca 1-1½ timme. Smaka sedan av med salt och peppar, tillsätt mer vatten om så önskas och servera sedan tillsammans med valfritt tillbehör (glutenfri pasta blev mitt val).

Annonser

Chili- och purjoköttbullar i gräddsås

Jag har presenterat en rad recept på olika typer av köttbullar tidigare och naturligtvis  finns det plats för ett till. Ingen köttbulle i min receptbank är den andra lik men de har ändå ett par saker gemensamt… de är hemlagade och grymt goda!

IMG_1853

Köttbullesmet:

  • 1 färsk chili t.ex. spansk peppar
  • 10 cm purjolök
  • 1 tsk svampmjöl*
  • 1 msk pofiber
  • 1 dl laktosfri vispgrädde
  • 1 ägg
  • 500 gram köttfärs

Gräddsås:

  • 2 dl laktosfri vispgrädde
  • 1 tsk soya
  • 1 tsk viltfond
Hacka chilin och strimla purjolöken och blanda sedan hacket väl tillsammans med övriga ingredienser i en bunke. Forma smeten till köttbullar och stek dem sedan gyllene i en traktörpanna. Slå på grädden och tillsätt soya samt fond och låt allt puttra samman i 10 minuter och de delikata köttbullarna är sedan redo att serveras tillsammans med valfria tillbehör.

 

Vill du ha ett alternativ till ris, potatis eller pasta så kan jag varmt rekommendera ugnsrostade grönsaker som t.ex. fänkål och majskolvar. Mumma minsann…

Fler recept på köttbullar hittar du här!

* Svampmjöl tillverkar jag av blandade sorter av torkad svamp som t.ex kantarell och  varierande strävsoppar.

Biffstroganoff med trattkantarell

Veckomatsedlar har jag planerat regelbundet i närmare tre års tid och jag kan för allt i världen inte komma på en bra anledning till varför jag inte gjorde det redan före det. Det är ju så enkelt att sätta sig ner på söndagen och skissa upp en plan med utgångspunkt i det man redan har i frys, kyl och skafferi. Aldrig mer frågan ”Vad ska vi äta ikväll?” utan bra och nyttiga variationsrika middagar veckans alla dagar och lunchlådorna klara per automatik.

Mmm, ljuva dofter sprida sig i gourmetens kök när söndagsmiddagen står och puttrar på spisen. Gör gott i själen att veta att de där milen i skogen ger trevlig avkastning även långt efteråt.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 500 gram strimlad biff av nöt eller vilt
  • 1 stor rödlök, skivad
  • 1 dl torkade trattkantareller
  • 1 msk soya
  • 1½ msk viltfond
  • 2 dl vatten
  • 1 dl periquita rosé, alkoholfri
  • 2 morötter skivade
  • 2 dl laktosfri cream fraiche
  • 1 dl lingon

Bryn köttet i en klick smör, salta och peppra och tillsätt sedan lök, trattkantareller, soya, fond, vin och vatten och låt allt puttra under lock på svag värme i en timme. Blanda ner morotslantarna tillsammans med cream fraichen i grytan och låt puttra i 30 minuter till. Smaka av och rör sedan ner lingonen precis innan servering.

Bon appetit!

 

Baconköttfärslimpa

Precis som sin omtalade släkting köttbullen kan den varieras i det oändliga, köttfärslimpan, denna klassiker.

  • 1 tsk lökpulver
  • ½ tsk chiliflakes
  • ½ tsk svartpeppar
  • 1 msk viltfond
  • 2 dl laktosfri vispgrädde
  • 2 tsk soya
  • 1½ dl ströbröd
  • 500 gram köttfärs
  • 1 paket skivat bacon

Blanda samman alla ingredienser utom baconet. Låt stå och vila i 15 minuter. Lägg köttfärssmeten i en ugnsform och forma till en limpa. Täck köttfärslimpan med baconskivor.

Spänn aluminiumfolie över köttfärslimpan och ställ in i ugn uppvärmd till 200 °C. Låt grädda 35- 40 minuter, ta av folien när det återstår 15 minuter av tillagningstiden.

Servera tillsammans med kantarellstuvning och en fin sallad på färska grönsaker.

En mustig nötgryta med smak av vilt

Mat som de forna husmödrarna snodde ihop till vardags är verkligen något som hör höstens och vinterns helgdagar till, åtminstone för min del. Vansinnigt gott och otroligt enkelt, ja arbetsinsatsen är faktiskt minimal. Det är det som är det fina i kråksången, långkoken sköter faktiskt det mesta på egen hand. Du bestämmer ingredienserna och simsalabim har smakerna mellan dina råvaror gift sig och blivit till en smått kulinarisk sensation.

Är man lite ekonomisk av sig så gör man en ordentlig sats på en gång, för en liten sats drar precis lika mycket ström som en stor. En till poäng med att göra ett storkok är att långkok har egenheten att de mognar efter. Sjömansbiff är ett praktexempel där maten faktiskt är godare dagen efter tillagning. Att eventuella portioner som blir över går alldeles utmärkt att frysa in är ju inte heller ett minus.

En sak som gäller även långkok är att det finns inga gränser vad gäller ingredienser så när som personlig smak. Ena gången kanske man är sugen på mexikansk husmanskost som Chili con carne eller italiensk som Bolognese eller kanske den franska läckerheten Coq au vin. Grytan nedan är mer åt det klassiskt svenska hållet och har en ingrediens som alla kanske inte använder i matlagningen till vardags. Öl är så mycket mer än direktkonsumtion ner i strupen, fantastiskt som smaksättare.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 1 kg grytbitar av nöt
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk viltkrydda
  • 33 cl öl, ljus lager
  • 67 cl vatten
  • 3 msk viltfond
  • 3 lagerblad
  • 2 klyftade gula lökar
  • 3 dl morot, skivad i slantar
  • 2 dl kålrot, tärnad
  • 1 dl tärnad rotselleri
  • Idealmjöl

Smält smör i en gryta, lägg i köttbitarna, krydda med salt och viltkrydda och bryn tills köttbitarna fått färg. Tillsätt öl, vatten och fond och låt puttra på svag värme i 60 minuter. Tillsätt lagerblad och grönsaker och låt puttra ytterligare en timme. Avsluta med att reda av med idealmjöl. Servera med kokt potatis och vinbärsgelé.

Smaklig måltid!