Lammfärssås

Högst upp i vardagsrätternas 10 i topp och högst upp på barnens lista över favoritmat hamnar köttfärssåsen och jag är inte ett dugg förvånad. Jag gillar också färssåser och det oavsett om såsen tillverkas med färs gjord på kött från nöt, gris, lamm, vilt eller kyckling eller vegetariska alternativ som quorn eller soya.

Jag har sagt det förut och jag säger det igen, färssåser kan varieras i det oändliga lite utifrån vad man har i kyl och frys… det finns liksom inga rätt och fel. I går var det närproducerad lammfärs som hamnade i grytan och resultatet blev en mustig sås som kändes lite vardagslyxig.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 4 dl vatten
  • 400 gram tomatkross
  • 2 tärningar kycklingbuljong
  • ½ dl tomatpuré
  • 1½ tsk paprikapulver
  • 1 tsk oregano
  • 1 tsk mejram
  • 2 krm svartpeppar
  • 500 gram lammfärs
  • 2 röda lökar, hackade
  • 4 morötter
  • 1 majrova

Koka upp vattnet tillsammans med tomatkross, tomatpuré samt buljongtärningar och kryddor i en rymlig gryta eller kastrull. Bryn lammfärsen i en skvätt olja tills den fått färg runt om och lägg över den i grytan med den kokande buljongen och upprepa sedan samma procedur med den röda löken. Riv rotsakerna grovt och rör ner dem i grytan. Sänk värmen och låt allt puttra ihop i 1-1½ timme.

Servera tillsammans med ris och en fräsch sallad.

Annonser

Bräserad lammstek med rödvinsreduktion

Ägna några minuter åt förberedelser och låt sedan maten tillreda sig själv på låg värme under lång tid, resultatet är värt att vänta på. Bräserat kött blir riktigt mört och himmelskt gott.

  • 1,5 kg benfri lammstek
  • 2 tsk torkad rosmarin
  • 2 msk flingsalt
  • 1 tsk svartpeppar, malen
  • 2 gula lökar
  • 2-3 morötter
  • ¼ rotselleri
  • 10 klyftor vitlök
  • 3 lagerblad
  • 5 dl rött vin t.ex. Jacob´s Creek UnVined Shiraz

Gnid in lammsteken med rosmarin, salt och svartpeppar och lägg sedan ned den i en blötlagd lergryta. Skala och skär löken, vitlöken, morötterna och rotsellerin i bitar och fördela runt steken. Lägg dit lagerbladen och häll på rödvinet. Lägg locket på och ställ in lergrytan i kall ugn. Vrid termostaten till 125°C och låt stå i 5½-6 timmar. Du ska kunna dra isär köttet med en gaffel när det är klart.

Sila ner rödvinsskyn i en kastrull och låt koka i 30 minuter, till volymen reducerats ner till hälften. Smaka av skyn med salt och peppar.

Servera lammsteken och rödvinsskyn tillsammans med ugnsstekt potatis.

Källa: Coop MerSmak 3/2015 (Receptet ovan skiljer sig något från originalet)

Lammfärsbiffar med vitlök

Smakrik middag eller lyxig matlåda? Möjligheterna är många för dessa supergoda färsbiffar av lamm. OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 2 msk timjan
  • 1½ tsk salt
  • 2 krm svartpeppar
  • 3 vitlöksklyftor, pressade
  • 2 ägg
  • 1 dl ströbröd
  • 500 gram lammfärs

Vispa ihop äggen, rör ned kryddorna, ströbrödet och lammfärsen. Låt smeten vila en stund och forma sedan färsen till biffar.

Hetta upp smör eller olja i en stekpanna. Stek lammfärsbiffarna tills de känns fasta och fått fin färg, ca 3-4 minuter på varje sida.