Morotpaj med spenat och broccoli

Förra året går till historien som ett år då det slogs globalt värmerekord och det om något kan vara ett skäl till att lobba för en kosthållning som inte bidrar till ökade utsläpp av växthusgaser. Vill du liksom mig minska ditt hushålls klimatpåverkan genom det du äter kan du enkelt göra det, utan att det påverkar plånboken märkbart, genom att 1) äta mer vegetariskt och efter säsong 2) välja kött med omsorg  3) minska ditt matsvinn och 4) välja ekologiska produkter.

Gårdagens klimatmaxade paj var både gluten- och laktosfri för att passa min känsliga mage och dessutom riktigt saftig och välsmakande.

• 1 sats matpajdeg (med eller utan gluten)

Värm upp ugnen till 200 grader och tillred pajdegen enligt instruktionen. (Du kan givetvis göra en annan matpajsdeg om du föredrar det.)

• 2 dl laktosfri cream fraiche
• 2 ägg
• 1 msk örtblandning (ghormeh sabzi)
• 1 tsk salt
• 1 tsk chiliflakes
• 2 krm gurkmeja
• 1 krm vitpeppar
• 150 gram hackad spenat
• 150 gram morot, finriven
• 100 gram strimlad purjolök
• 50 gram broccolibuketter
• 2-3 tomater, skivade
• 100 gram riven ost

Rör ihop alla ingredienser utom osten, tomaterna och broccolibuketterna till en väl blandad äggstanning. Sprid ut broccolibuketterna jämnt över botten i det förgräddade pajskalet, häll över äggstanningen och toppa sedan alltsammans med skivade tomater och ost. Grädda pajen i mitten av ugnen i 200°C tills pajen fått fin färg och stanningen stelnat, ca 25-30 minuter. Låt pajen vila en stund innan servering.

Grönkålspaj med skinka

Vid sidan av att jag odlar grönsaker själv så har jag startat en prenumeration på närodlade kravgrönsaker för att få lite mer variation. Med facit i hand så var det ett smart drag för jag har redan, efter två leveranser, fått hem ett flertal olika grönsaker som jag inte odlar själv.

Jag blev verkligen glad när jag såg att förra veckans leverans innehöll grönkål. Den gröna krusiga kålen är ju fantastiskt god både färsk och tillagad. Som ingrediens i en paj är den en riktig smakhöjare.

• 1 sats matpajdeg (med eller utan gluten)

Värm upp ugnen till 200 grader och tillred pajdegen enligt instruktionen. Du kan givetvis göra en annan matpajsdeg om du föredrar det, kanske du måste hålla dig till en viss typ av kost p.g.a. allergier t.ex.

Fyllning:

• 2 dl laktosfri cream fraiche
• 3 ägg
• 75 gram riven ost
• 1½ msk blandade örter (ghormeh sabzi)
• ½ tsk svartpeppar, grovmalen
• 150 gram rökt skinka, riven eller skuren i fina tärningar
• 5 dl hackad grönkål
• 2 tomater

Vispa samman cream fraiche och ägg. Vänd ner kryddorna och osten i äggstanningen och blanda väl. Rör därefter ner skinkan och grönkålen i smeten.

Häll fyllningen i det förgräddade pajskalet, toppa med skivade tomater och grädda sedan tills äggstanningen stelnat, ca 25-30 minuter, i 200°C.

Laktosfri hamburgerdressing

Scrollar man igenom ICA:s receptbank så finner man så många som 11 olika varianter på dressingar tänkta att toppa den stekta eller grillade hamburgaren. Samtliga dessa recept kan modifieras utifrån känslighet gentemot födoämnen utan några större problem. Här bjuder jag på en laktosfri lite smalare variant av ICA:s ”Klassisk hamburgerdressing”.

• 1 dl lättmajonäs
• ½ dl laktosfri cream fraiche
• ½ bostongurka
• ½ dl chilisås
• salt
• svartpeppar

Blanda samman majonäs, cream fraiche, bostongurka och chilisås. Smaka av med salt och peppar. Klart för servering!

Het sås till laxburrito

Jag var på besök i min närmsta stad häromveckan och besökte sådana där små matbutiker med råvarusortiment från olika främmande kök. Och medan jag botaniserade runt i en av de asiatiska butikerna så hittade jag en flaska skaldjurschili bland nudlar, sichuanpeppar och gojibär.

Perfekt tänkte jag och blandade samman en kall sås. Tortillaskal fyllda med grönsaker, lax och kall stark sås… comfort food som skänkt från gudarna.

Innehåll: Socker, vatten, vitlök, destillerad vinäger, grön chili 12%, citrongräs, salt, stabiliseringsmedel E415

 

Het sås till laxburrito:

• 1 dl laktosfri cream fraiche
• 1½ msk Thai Dancer Seafood chilisås

Blanda samman cream fraiche och seafood chilisås. Ställ in i kylskåpet medan du förbereder de övriga ingredienserna  som skall fylla ditt tortillaskal.

Värm sedan tortillabrödet enligt anvisning och fyll därefter med varmrökt lax och skurna grönsaker, toppa med den starka såsen. Mmm…

Psst! Ljumma på laxen så blir det ännu godare.

Vegetarisk böngryta

I mitt skafferi råder en pedantiska ordning, prydligt uppradade i en specifik ordning står än den ena burken än den andra fylld med innehåll som skulle kunna göra den bäste vegan grön av avund. Jomen… Att vid sidan av en del praktiska konserver ha ett stort lager av torkade stapelvaror är faktiskt bra, vare sig det handlar om örter, svampar, fröer att grodda eller baljväxter.

Baljväxter ja, det har tagit mig många många år att lära mig uppskatta denna hälsosamma gröda. Att gång på gång utsätta sig för något man finner osmakligt kan tyckas vansinnigt, men det beror som på vilken sida av myntet man tittar på.

Hur som helst så vinner trägen, numer äter gorumeten både ärtor och bönor med god aptit. Och idag bjuds en enkel vegetarisk böngryta med mycket ummph!

• 250 gram champinjoner
• 10 cm purjolök
• 2 röda paprikor
• 2 dl laktosfri cream fraiche
• 1 dl vatten
• 200 gram kokta kidneybönor
• 1 tärning grönsaksbuljong
• 2 tsk sambal oelek
• salt

Dela de färska champinjonerna i fyra delar och stek dem i rikligt med olja i en gryta eller wok tills de börjar skifta färg mot svart.

Vänd ner strimlad purjolök och röd paprika skuren i tärningar tillsammans med champinjonerna, låt fräsa tills purjolöken börjar bli mjuk.

Rör ner sambal oelek, cream fraiche och vatten tillsammans med buljongtärningen i grytan. Sänk värmen och låt allt puttra ihop i 15-20 minuter.

Smaka av med salt och vänd sedan ner de kokta sköljda kidneybönorna, låt stå på plattan ett par minuter till så att bönorna blir varma.

Servera tillsammans med nykokt ris. Smaklig måltid!

Biffstroganoff med trattkantarell

Veckomatsedlar har jag planerat regelbundet i närmare tre års tid och jag kan för allt i världen inte komma på en bra anledning till varför jag inte gjorde det redan före det. Det är ju så enkelt att sätta sig ner på söndagen och skissa upp en plan med utgångspunkt i det man redan har i frys, kyl och skafferi. Aldrig mer frågan ”Vad ska vi äta ikväll?” utan bra och nyttiga variationsrika middagar veckans alla dagar och lunchlådorna klara per automatik.

Mmm, ljuva dofter sprida sig i gourmetens kök när söndagsmiddagen står och puttrar på spisen. Gör gott i själen att veta att de där milen i skogen ger trevlig avkastning även långt efteråt.

• 500 gram strimlad biff av nöt eller vilt
• 1 stor rödlök, skivad
• 1 dl torkade trattkantareller
• 1 msk soya
• 1½ msk viltfond
• 2 dl vatten
• 1 dl periquita rosé, alkoholfri
• 2 morötter skivade
• 2 dl laktosfri cream fraiche
• 1 dl lingon

Bryn köttet i en klick smör, salta och peppra och tillsätt sedan lök, trattkantareller, soya, fond, vin och vatten och låt allt puttra under lock på svag värme i en timme. Blanda ner morotslantarna tillsammans med cream fraichen i grytan och låt puttra i 30 minuter till. Smaka av och rör sedan ner lingonen precis innan servering.

Bon appetit!