Ugnsbakad pepparlax med purjolökssås

Vad har jag gemensamt med en björn som promenerar vid ett vattenbryn i Alaska om inte smak för en god bit lax. Låt dig väl smaka av en sagolikt god fiskrätt, yummie yummie.

Pepparlax:

• 400 gram laxfilé
• 1 tsk nykrossad grönpeppar
• 1 tsk nykrossad rosépeppar
• 1 tsk salt

Ställ ugnens termostat på 200°C. Lägg laxfilén med skinnsidan neråt i en ugnssäker form. Gnid in laxen med de olika pepparsorterna samt salt och ställ sedan formen åt sidan tills ugnen kommit upp i rätt temperatur. Stek laxen i mitten av ugnen  i 20 minuter.

Purjolökssås:

• 2 dl purjolök (den gröna delen)
• 2 dl laktosfri vispgrädde
• ½ dl vitt vin t.ex. Dawson´s Retreat alkoholfri
• ¼ citron, saften av
• 1 msk torkad persilja
• ½ tärning fiskbuljong
• ½ tsk salt

Eftersom purjolökar kupas under tiden de växer är det mer regel än undantag att smuts kommer emellan de olika bladlagren, skölj därför den strimlande purjolöken noga i ett durkslag innan du fortsätter med nästa steg.

Fräs purjolöken en kort stund i en skvätt olja, den skall bara bli mjuk, och tillsätt därefter samtliga ingredienser utom saltet och låt allt koka samman i 5 minuter. Smaka av såsen med salt innan servering.

 

Fänkålsgryta med saffran

Igår var det köttfri måndag och i mitt kök spreds en ljuv doft av saffran när kvällens vegetariska middag svängdes ihop. Saffran passar alldeles förträffligt ihop tillsammans med såväl fänkål som morötter.

• 1 fänkål
• 3 morötter
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 kuvert saffran
• 1 dl vitt vin
• 2 dl vatten
• 1 tärning grönsaksbuljong
• 1 burk hela konserverade tomater

Hacka löken, tärna morötterna, putsa fänkålen och skär den i mindre bitar. Hetta upp lite olja i en traktörpanna eller gryta och lägg ner grönsakerna, pudra över saffran och låt fräsa i 5 minuter. Häll på vinet och vattnet och rör om, tillsätt tomaterna och buljongen och låt sedan allt puttra tills grönsakerna är al dente.

Servera tillsammans med nykokt ris.

Tomatsoppa

En enkel god mustig tomatsoppa är perfekt att ta till en regnig dag när orken tryter eller närhelst man är sugen på en budgetvänlig vegetarisk soppa med mycket smak och färg.

Obs! 1 portion

• 1 msk olivolja
• 1 schalottenlök
• 1 vitlöksklyfta
• 1 krm spiskummin
• ½ tsk rosmarin
• 1 tsk basilika
• 1 msk tomatpuré
• 2 tomater
• 1 grillad gul paprika
• 1 msk vitt vin
• 1 dl grönsaksbuljong
• ½ chilipepparfrukt
• 1 tsk honung
• 1 krm salt

Börja med att grilla paprikan i ugnen. Skär bort kärnhuset och lägg in paprikan i en ugnsform. Ställ sedan in formen i ugnen som du värmt upp till 225°C. Låt paprikan steka i 20 minuter, 10 minuter på vardera sida. Ta ut paprikan ur ugnen och skala den.

Fräs löken i olja. Tillsätt kryddor och tomatpuré. Hacka tomaterna och paprikan och blanda ner, låt fräsa ihop i några minuter. Tillsätt vinet och buljongen och låt allt puttra ihop i 10 minuter. Tillsätt chili, honung och salt. Smaka av och mixa sedan soppan slät.

Servera tillsammans med en skiva gott bröd.

Saffranspasta

Världens dyraste krydda, saffran, är komplex. Visste du att den innehåller över 150 olika doft- och aromämnen? Här har saffranet, denna krydda som är så gudomlig i både smak och doft, fått sällskap av såväl frukter som grönsaker i en god pastarätt. Mumsigt!

• 4 portioner valfri pasta
• 2 gula lökar
• 2 vitlöksklyftor
• 1 fänkål
• 2 röda paprikor
• 1 burk kronärtskockshjärtan
• 1 msk tomatpuré
• 1 dl vitt vin
• 1 påse saffran (0,5 gram)
• 1 tärning grönsaksbuljong
• 3 dl laktosfri vispgrädde
• 2 krm vitpeppar
• ½ tsk salt
• 150 gram sockerärtor

Skala och finhacka lök och vitlök. Strimla fänkålen. Dela, kärna ur och finstrimla paprikan. Häll av vattnet från skockorna och dela varje hjärta i 4 delar.

Fräs lök, vitlök, fänkål och paprika i lite olja tills grönsakerna tar färg, ca 3-4 minuter. Tillsätt tomatpuré, kronärtskocka, vitvin, saffran, buljong och grädde. Låt koka ihop i 5-6 minuter. Smaka med salt och vitpeppar. Tillsätt sockerärtorna, låt puttra en kort stund och dra av från plattan.

Servera såsen tillsammans med nykokt pasta.

Citronsmörsås

Smörsåser är kanske inte alltid så bra för midjemåttet men även själen ska ju ha sitt… och smörsåser är ju så gott till fisk som det stod på min meny idag.

• 3 msk färskpressad citron
• 1 msk vitt vin
• 150 gram smör
• 1 krm salt
• 1 krm torkad timjan

Häll citronsaften och det vita vinet i en kastrull och värm sedan tills det sjuder, låt reducera till 50% av vätskan återstår. Tärna sedan smöret och rör ner det i såsen lite i taget, låt inte såsen koka för då kan den skära sig. Tillsätt timjan och smaka av med salt.

Tomatsoppa med havsdelikatesser

En fisktomatsoppa är inte bara bra för hälsan, den går snabbt att svänga ihop och med lite chili i värmer den lite extra när du kommer in efter att ha vistats ute en solig vinterdag. Välj den fisk just du tycker om till denna enkla tomatsoppa. 

• ½ dl rotselleri
• 1 grön chili, hackad
• 1 rödlök
• 3 vitlöksklyftor
• 1 dl fänkål
• 2 msk tomatpuré
• 2 burkar hela tomater
• 1 dl vitt vin
• 7 dl vatten
• 1½ tärning grönsaksbuljong
• 1 tsk salt
• 1 krm svartpeppar
• 100 gram lax
• 100 gram torsk
• 2 dl skalade räkor

Skala och hacka löken, skär bort skalet på rotsellerin och riv sedan rotfrukten fint på rivjärn, hacka chilin och fänkålen, pressa vitlöken och bryn sedan grönsakerna tills de blivit mjuka. Tillsätt tomatpurén och låt allt fräsa ett par minuter till. Häll i vattnet, vinet, buljongtärningar och kryddorna och låt sedan allt koka samman i 10 minuter innan du tar av kastrullen från plattan och mixar den slät. Smaka av med salt och peppar.

Skär fiskfiléerna i mindre bitar och skala räkorna. Lägg sedan lax, torsk och räkor i soppan, stäng av plattan och låt fisken tillagas på eftervärme i 10 minuter.

Servera tillsammans med en skiva gott bröd.