Chili con quorn

Chili con carne en meatless monday blir Chili con quorn och får jag säga det själv så är det fantastisk smidigt att ha linser i skafferiet om man får ett plötsligt sug efter en chiligryta och inte har blötlagt bönor i förväg.

• 2 gula lökar, hackad
• 2 vitlöksklyftor, pressad
• 5 dl vatten
• 400 gram tomatkross
• 1 dl tomatpuré
• 1 tärning grönsaksbuljong
• 2 msk soya
• 1 msk spiskummin
• ½ msk chipotlepulver
• ½ msk mald chilipeppar
• 300 gram quornfärs
• 2 dl gröna linser
• 2 rödbetor, rivna
• 1 röd paprika, hackad

Stek löken i en skvätt olja i en kastrull så den blir mjuk utan att ta färg och tillsätt sedan vatten, tomatkross, tomatpuré, buljong och kryddor och låt koka upp. Sänk värmen och rör ner linser, quornfärs, rödbetor och paprika, lägg på ett lock och låt sjuda i 30 minuter. Rör om då och då, späd med mer vatten om du önskar en lösare konsistens.

Chili con carne Triple-D-Style

Triple D eller Diners, Drive-Ins and Dives är ett program jag brukar roa mig att titta på ibland och för några dagar sedan såg jag en episod där man använda kakao tillsammans med chili och bönor och därifrån var inte steget långt till att testa att koka ihop en ny variant av chili con carne.

• 2 dl vatten
• 2 tärningar köttbuljong
• 2 burkar krossade tomater
• 2 msk kakao
• 2 msk spiskummin
• 2 msk paprikapulver
• 1 msk mald chipotle
• 2 lagerblad
• 1 kanelstång
• 1 kg nötfärs
• 3 gula lökar
• 5 klyftor vitlök
• 2 morötter
• 2 palsternackor
• 2 gula paprikor
• 2 röda paprikor
• 175 gram kokta kidneybönor
• 175 gram kokta vita bönor
• 175 gram kokta svarta bönor

Tag fram en rymlig kastrull och häll i vattnet och lägg i buljongtärningarna, låt koka tills buljongtärningarna löst upp sig och tillsätt sedan de krossade tomaterna och alla kryddor.

Bryn köttfärsen i en skvätt matfett i en stekpanna och skrapa ner den i kastrullen med tomatsås, gör det i omgångar om så behövs, och upprepa sedan samma procedur med löken.

Kärna ur och tärna paprikorna, skala och riv morötter och palsternackor och rör sedan ner dem i kastrullen. Sänk värmen på plattan så att det sjuder lätt och lägg på ett lock, låt allt sjuda i 1½-2 timmar. Vänd ner bönorna i kastrullen när det återstår 10 minuter av koktiden.

Servera tillsammans med en skiva gott bröd.

Mållesoppa

Det finns en rad olika vilt växande mållor som betraktas som ogräs eftersom de är spridningsbenägna och detta trots att de har ett näringsrikt innehåll… järn, kalcium, vitamin A, vitamin C är några av de näringsämnen som återfinns hos mållorna.

Inom familjen mållor finns trehundratalet sorter och bland de mer välkända sorterna som växer här i Sverige så återfinns svinmållan som fornt odlades som foderväxt åt såväl människor som djur och lungroten som odlades av munkar på medeltiden för sina läkande egenskaper. Värd att nämna är även mjölmållan som odlats i Andernas berg i årtusenden och säljs i livsmedelsbutiker i Sverige som quinoa.

I min trädgård har jag den vilt växande vägmållan (Atriplex patula) och två arter jag odlar medvetet, dels den ettåriga röda trädgårdsmållan (Atriplex hortensis) och den fleråriga lungroten (Chenopodium bonus-henricus). De två odlade varianterna kokade jag en välsmakande soppa av igår.

• 1 gul lök
• 50 gram röd trädgårdsmålla
• 50 gram lungrot/gode henriks målla
• 1 msk färsk dansk körvel
• 1 tärning grönsaksbuljong
• 5 dl vatten
• 2 dl laktosfri vispgrädde

Hacka löken och fräs den i en skvätt olivolja i en kastrull till dess den blivit mjuk. Vänd sedan ner målleblad skivade i strimlor i kastrullen tillsammans med hackad körvel och låt fräsa ett par minuter så de mjuknar men inte tar färg.

Tillsätt vatten, soyagrädde och buljongtärningen och låt alltsammans koka ihop i 10-15 minuter. Mixa sedan soppan slät och servera tillsammans med en skiva gott bröd.

Bon appetit!

Broccolidolmar i tomatsås

Sommarvärmen har kommit och i grönsakslanden börjar grönsaker och örter frodas, ljuva tider för denna odlande gourmet. Till dagens middag skördades blad från de högresta broccoliplantorna och lite kryddor för smaksättning av dagens improviserade hopkok.

• 8 broccoliblad
• 400 gram köttfärs av nöt
• 1 gul lök
• 1 msk sommarkyndel
• 1 msk oregano
• 2 dl kokt ris
• 1 köttbuljongtärning
• ½ tsk svartpeppar, grovmalen
• 300 gram krossade tomater

Ställ in ugnen på 200°C.

Koka upp vatten i en kastrull och lägg i broccolibladen, låt dem ligga tills de blivit slaka och flytta sedan över dem i ett durkslag så att vattnet får rinna av och bladen svalna. Spara 5 dl av vattnet som bladen kokat i.

Hacka löken och örterna fint och blanda dem sedan med köttfärs och ris i en bunke. Lägg upp de förvällda broccolibladen på din arbetsbänk, lägg en klick färsröra i mitten på varje blad och rulla sedan ihop dem till dolmar. Lägg dolmarna i en ugnsform.

Koka upp det sparade vattnet, tillsätt buljong, peppar och tomater. Låt koka upp. Häll tomatsåsen över dolmarna. Ställ in formen i ugnen och låt stå i 30 minuter.

Servera tillsammans med något passande tillbehör, jag valde quinoa.

Köttfärssås med linser

2017 års nya trend när det gäller kosthållning torde vara resurseffektivitet. Jag tror att  framtidens hållbart medvetna konsumenter kommer att välja mer lokala  och ekomärkta råvaror för att minska sitt klimatavtryck. Jag tror att många människor kommer att ändra livsföring helt och bli veganer eller vegetarianer. Jag tror också att åtskilliga på sikt kommer att minska sin köttkonsumtion genom att införa gröna dagar eller dryga ut sin kost med mer vegetabilier som jag gjort i receptet nedan.

Den här mustiga köttfärssåsen som drygats ut med morötter och linser är inte bara smakrik, den är ekonomisk och bidrar till öppna landskap på samma gång. Receptet nedan ger en sats som gott och väl räcker till 10 portioner.

• 2 gula lökar, hackade
• 2 vitlöksklyftor, pressade
• 500 gram köttfärs
• 2 morötter, grovrivna
• 1 chilipepparfrukt, hackad
• 1 tsk torkad selleri (eller 2 stjälkar färsk selleri)
• ½ dl tomatpuré
• ½ dl chilisås
• 3 dl tomatkross
• 3 dl röda linser
• 8 dl grönsaksbuljong
• salt
• vitpeppar
• svartpeppar

Stek löken och tillsätt sedan köttfärsen och den torkade sellerin. Rör ner övriga ingredienser när köttfärsen blivit brynt runt om och låt alltsammans puttra ihop i 40-50 minuter. Smaka av med salt, svart- och vitpeppar.

Servera tillsammans med valfri pasta.

Denna köttfärssås har hämtat inspiration från Närbogårdens förskolas ”Luriga köttfärssås” som vann första priset i tävlingen Recept för miljön i Gävleborgs län 2014. Originalreceptet kan du ta del av här tillsammans med de övriga prisvinnande bidragen i pdf:n Recept för miljön

Rökig Chili con carne

Chili con carne är en älskad kryddstark klassiker som värmer gott när vintern rasar utanför dörren. En lite extra twist blir det på böngrytan om man tillsätter en smula chipotle… den torkade rökta jalapenon  får anrättningen att smaka som om den vore tillagad över en öppen eld. Denna böngryta har en mild hetta så ställ fram en flaska het pepparsås på bordet vid serveringen så att den som vill ha extra sting kan krydda efter efter egen smak.  

• 2 gula lökar, hackade
• 3 vitlöksklyftor, fint hackade
• 500 gram köttfärs
• 1 tsk torkad selleri (alt. ett par stjälkar färsk skivad selleri)
• 1 tsk chilipulver
• 1 tsk spiskummin
• ½ tsk chiliflakes
• ½ tsk koriander
• ½ tsk basilika
• 2 morötter, tärnade
• 1 paprika, tärnad
• 5 dl köttbuljong
• 400 gram krossade tomater
• 1 blötlagd chipotle
• 450 gram kokta sköljda bönor, gärna olika sorter

Stek löken och tillsätt sedan köttfärsen och de torkade kryddorna. Tillsätt de färska grönsakerna tillsammans med buljong, tomatkross och den rökta pepparfrukten när köttfärsen blivit brynt runt om. Låt alltsammans koka samman på svag värme i 1-1½ timme och tillsätt därefter de förkokta bönorna och låt grytan puttra i ytterligare 15 minuter.

Ps. Lägg gärna den rökta pepparfrukten i blöt dagen innan så att den hinner bli ordentligt mjuk innan du börjar laga till din chiligryta. Ds.