Körsbärskompott med mandelkräm

Mmm, körsbärskompott, gräddig mandelkräm och knaprigt smul. Att jag tillreder desserter tillhör inte vanligheterna men ibland händer det. Voila… cherry trifle.

.  
Till 2 portioner behöver du:

• 250 gram urkärnade frysta körsbär
• 1 msk råsocker, strö

Blanda körsbär och råsocker i en kastrull och låt koka till en fast kompott, ca 10-15 minuter. Låt svalna.

• ¾ dl havregryn
• ½ dl mandelmjöl
• 1 msk smält smör (ca15 gram)
• ¾ msk flytande honung
• ½ krm salt

Sätt ugnen på 110 grader. Blanda alla ingredienser till smulet. Sprid ut i en ugnseldfast form klädd med bakplåtspapper. Grädda gyllene, ca 10-15 minuter. Låt svalna.

• ½ dl laktosfri vispgrädde
• ½ msk florsocker
• ½ dl laktosfri kvarg, naturell
• ½ krm vaniljsocker
• ½ msk Disaronno (mandellikör)

Vispa grädden fast tillsammans med florsockret. Vänd ned kvarg, vaniljsocker och likör.

Varva mandelkrämen, med smulor och körsbär i ett glas eller i en skål och servera.

Källa: Buffé 3/2015

Chokladkokospaj

Vacker paj med choklad och kokos, gillar du kokos så är detta verkligen något för dig.

• 2½ dl vetemjöl
• ½ dl kakao
• 3 msk strösocker
• 125 gram smör
• 2 msk vatten

Blanda samman vetemjöl, kakao och socker, tillsätt kylskåpskallt smör skuret i bitar samt vatten. Blanda samman allt till en deg och tryck sedan ut degen i en pajform. Ställ in formen i kylen i 30 minuter. Sätt ugnen på 200°C. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Vrid ner termostaten till 175°C.

• 50 gram smör
• 3 ägg
• 1 dl socker
• 200 gram kokosflingor

Smält smöret. Vispa samman ägg och socker. Blanda ner kokos och smält smör. Låt smeten stå i 10 minuter så kokosen får svälla. Häll fyllningen i pajskalet och grädda i nedre delen av ugnen i 20-25 minuter. Låt svalna och garnera sedan med valfri frukt.

Källa: 100 läckra pajer

Äppelpaj

Nä någon pomolog är jag inte, men jag har däremot ganska stor kännedom om olika tekniker att ta tillvara olika trädfrukter. När jag inte förädlar enligt konserveringskonstens regler, ta en titt i arkivet, så händer det ibland att jag svänger ihop en klassisk paj.

Pajdeg:

• 125 gram smör
• 1 ägg
• ½ dl florsocker
• 3½ dl vetemjöl

Starta ugnen, vrid termostaten till 200 °C.

Blanda samman ingredienserna till pajdegen. Tryck ut pajdegen i en ugnseldfast form. Ställ in pajformen i kylskåp för att vila i 30 minuter.

Fyllning:

• 5 st äpplen
• 1 dl mandelmjöl
• ½ dl muscavadosocker
• kanel efter smak

Kärna ur och skiva äpplena. Lägg äpplena i pajskalet. Pudra över mandelmjöl, muscavadosocker och kanel. Ställ in i ugn och grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter.

Servera ljummen tillsammans med vaniljgrädde eller marsansås.

Ugnsbakade äpplen med mandel

Ett äpple om dagen är bra för magen. Ett gammalt talesätt det är lätt att anamma i äppelskördartider om man har ett flertal äppelträd och inte vill att frukten skall förfaras. Att mumsa i sig ett sötsyrligt Signe tillisch direkt ute i trädgården är riktigt angenämnt. Lika trevligt är det att krydda och ljumma på ett sötsyrligt äpple och sedan mumsa i sig det som snacks till tv:n.

• 3 små äpplen (ca 250-300 gram)
• 2 tsk muscavadosocker
• 1 krm kanel
• 2 msk mandelmjöl
• 25 gram smör

Kärna ur och skiva äpplena i tunna skivor och lägg den sedan i en ugnsform.

Strö över socker, kanel och mandelmjöl. Dela smöret i några delar och lägg på toppen.

Baka i ugn uppvärmd till 200 °C i ca 10-15 minuter. Klart att servera.

Glutenfri blåbärspaj

En mardröm för nötallergiker men en delikatess för glutenallergiker eller kolhydratjägare. Själv är jag varken eller men njuter likväl i fulla drag av denna blåbärspaj som skiljer sig väldeliga i smak från den traditionella smulpajen.

• 4 dl blåbär
• 100 gram smör
• 1 msk ljust muscavadosocker
• 1,5 dl mandelmjöl (malda sötmandlar)
• 1 dl hackade hasselnötter
• 4 msk kokosflingor
• 1 tsk vaniljpulver

Sätt ugnen på 200 °C. Lägg blåbären i en ugnsfast form. Strö vaniljsocker över blåbären. Smält smöret i en kastrull. Blanda samman smält smör med muscavadosocker, nötter, mandelmjöl och kokos. Fördela massan över blåbären och gratinera i ugn i ca 20 minuter. Låt svalna.

Serveras kall tillsammans med vispgrädde.

Chokladganache

Hemgjorda chokladkarameller. Riktigt enkelt och riktigt lyxigt chokladgodis som bara smälter i munnen.

• 1 dl laktosfri vispgrädde
• 200 gram blockchoklad

Värm grädden till kokpunkten. Bryt chokladen i bitar, lägg den i grädden och rör tills smeten blir slät. Låt den vara naturell eller smaksätt med mint eller kanske några droppar rom.

Låt chokladmassan halvstelna och forma till bollar eller häll direkt i små ischoklad- eller knäckformar. Garnera med kakao eller något annat trevligt.

Hållbarhet: En vecka i kylskåp, tre månader i frys.