Tomatsås med vax- och purpurbönor

Så här i början på året är det många som avger ett nyårslöfte  om att de skall anamma en hälsosammare livsstil och lika många är de som ser det nya året som en chans att införa nya goda vanor. Därför tänkte jag ge ett tips på en snabb och lättlagad maträtt som är snäll mot plånboken, vänlig mot miljön, bra för hälsan och dessutom riktigt smaskig.

img_4249

  • 1 portion valfri pasta
  • 1 msk olivolja
  • 1 bifftomat, tärnad
  • ½ dl vatten
  • 1 tsk flytande honung
  • 1½ tsk torkad basilika
  • 1krm vitlökspulver
  • 1 krm vitpeppar
  • 1 krm chiliflakes
  • 1 krm salt
  • 1 dl vaxbönor, skurna i cm-långa bitar
  • 1 dl purpurbönor, skurna i cm-långa bitar

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Skölj av och ställ åt sidan.

Hetta upp olivoljan i en kastrull och lägg ner de tärnade tomaterna, låt fräsa tills tomaterna blivit mjuka. Tillsätt vatten, honung och kryddor. Låt koka ihop och smaka av med salt. Lägg ner bönorna och låt dem bli varma (ca 2-3 minuter).

Ät och njut!

Pasta med kräftstjärtar i tomatsås

Det är allt en härlig tid vi hemmaodlare befinner oss i nu, för det är nu vi får utdelning av de åtskilliga timmar som vi lagt ner på planerande och förberedande. Det är nu vi kan gå ut i våra köksträdgårdar och kika vad som är skördeklart för dagen och låta det avgöra vad som hamnar på våra matbord.

Spenaten växer och frodas i landet och detta serveras tillsammans med…

IMG_3821

  • 4 portioner pasta
  • 1 dl olivolja
  • 4 klyftor vitlök
  • 1 färsk röd chili
  • 90 gram färsk spenat
  • 390 g finkrossade tomater med basilika (Ica)
  • 1 tsk sambal oelek
  • salt
  • 170 gram kräftstjärtar

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Skölj av och ställ åt sidan.

Hetta upp oljan i en stekpanna med höga kanter och lägg ner hackad vitlök och chili. Låt fräsa ett par minuter och vänd sedan ner den färska spenaten i pannan. Låt spenaten mjukna något och rör sedan ner den smaksatta tomatsåsen och sambal oelek. Låt puttra ihop några minuter och smaka av ifall du vill ha mer sälta.

Blanda ner pastan i tomatsåsen och avsluta med att tillsätta kräftstjärtarna.

Röd pilaff

Pilaffriset, riset som fräses i olja och kokas i kryddig buljong, är en klassiker från det orientaliska köket. En riktigt trevlig rätt som kan varieras i det oändliga genom tillägg av olika grönsaker eller skaldjur, kyckling och så vidare. Till min röda pilaff som skall fungera som en sidorätt har jag valt ett långkornigt och klibbfritt fullkornsris – Thai red cargo. OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 2 msk olivolja
  • 2 dl rött ris (Thai Red Cargo)
  • 2 gula lökar
  • 2 tomater
  • 1 tsk paprikapulver
  • 5 dl grönsaksbuljong
  • 2 vitlöksklyftor, pressade
  • 1 lagerblad
  • 2 dl gröna ärtor

Blötlägg riset i 30 minuter. Skölj riset, låt det rinna av väl och fräs sedan i olivolja i en kastrull. Tillsätt hackad lök och klyftade tomater, strö över paprikapulver och låt stekas i ett par minuter under omrörning. Fyll på med grönsaksbuljong, vitlök och lagerblad och sänk sedan värmen på plattan. Låt allt koka under lock på svag värme i 30-40 minuter. Vänd ner de gröna ärtorna och låt dem bli varma.

Jag serverade mitt röda ris tillsammans med chili- och limefrästa räkor.

 

Kyckling peperonata

Peperonata låter ingalunda svenskt och det kan ju bero på att grönsaksröran har sina rötter i Italien. Paprika, lök, vitlök, tomat och olivolja utgör basen och den kan sedan smaksättas fritt efter eget huvud, allt beroende på hur den skall serveras.  En varm peperonata, eller paprikaröra, smaksatt med timjan passar förträffligt ihop med en bit kycklingfilé… bon appetit!
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ugnstekt kycklingfilé:

  • 1 kycklingfilé/person
  • salt
  • vitpeppar

Krydda kycklingfiléerna med salt och vitpeppar efter smak och stek dem sedan i smör så de får färg runt om. Lägg över filébitarna i en ugnssäker form och låt dem sedan stekas klart i ugn uppvärmd till 200°C i 20 minuter.

Peperonata:

  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 msk olivolja
  • 2 paprikor i olika färger
  • 3 plommontomater
  • 1 tsk salt
  • 2 tsk torkad timjan

Hacka löken och vitlöken. Strimla purjolöken. Fräs grönsakerna tills paprikan blivit mjuk, ca 10 minuter. Skär tomaterna i klyftor och tillsätt dem och låt allt småkoka till vätskan som frigörs från tomaterna kokat in en aning. Smaka av med salt och timjan.

Räksaganaki

Är man sugen på skaldjur så finns det en uppsjö läckra rätter att välja bland från jordens alla hörn, precis lika gott som den kreolska skaldjursjambalayan är den grekiska räkgrytan saganaki. Bon appetit!OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 1 dl olivolja
  • 3 tomater
  • salt
  • svartpeppar
  • 500 gram skalade räkor
  • oregano
  • 250 gram fetaost

Hetta upp olivoljan i en panna och lägg ner tärnade tomater, salta och peppra efter smak. Låt puttra till tomatsåsen tjocknat och vänd sedan ner räkorna och låt dem bli varma. Tärna fetaosten och lägg ner i grytan, låt stå i fem minuter så att osten börjar smälta. Häll upp i en djup tallrik och strö över oregano.

Servera tillsammans med en fin sallad eller ett kalljäst bröd.

Tomatsås från Santorino

För ett par månader sedan for jag tillsammans med mina kollegor till Grekland på tjänsteresa och naturligtvis passade jag på att njuta av den grekiska matkulturen när jag väl var där på plats. Medelhavsmat är ju mat som får snålvattnet att rinna hos gourmeten så ett souvenirköp i form av en kokbok var ju självskrivet, inspirationen till denna pastasås är hämtad därur.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • ½ dl olivolja
  • 2 klyftor vitlök
  • 8 stycken körsbärskvisttomater alternativt 2 kvisttomater
  • 1 krm rosmarin
  • 1 krm grovmalen svartpeppar
  • 2 krm salt
  • 1 tsk strösocker

Hetta upp oljan i en panna och fräs finhackad/pressad vitlök tills den börjar skifta färg. Tillsätt klyftade tomater samt kryddor och socker och låt allt puttra på svag värme tills  vätskan dunstat bort och såsen tjocknat.

Servera tillsammans med nykokt pasta, naturligtvis glutenfri för dig med intolerans eller känslig mage.