Röd pilaff

Pilaffriset, riset som fräses i olja och kokas i kryddig buljong, är en klassiker från det orientaliska köket. En riktigt trevlig rätt som kan varieras i det oändliga genom tillägg av olika grönsaker eller skaldjur, kyckling och så vidare. Till min röda pilaff som skall fungera som en sidorätt har jag valt ett långkornigt och klibbfritt fullkornsris – Thai red cargo. OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 2 msk olivolja
  • 2 dl rött ris (Thai Red Cargo)
  • 2 gula lökar
  • 2 tomater
  • 1 tsk paprikapulver
  • 5 dl grönsaksbuljong
  • 2 vitlöksklyftor, pressade
  • 1 lagerblad
  • 2 dl gröna ärtor

Blötlägg riset i 30 minuter. Skölj riset, låt det rinna av väl och fräs sedan i olivolja i en kastrull. Tillsätt hackad lök och klyftade tomater, strö över paprikapulver och låt stekas i ett par minuter under omrörning. Fyll på med grönsaksbuljong, vitlök och lagerblad och sänk sedan värmen på plattan. Låt allt koka under lock på svag värme i 30-40 minuter. Vänd ner de gröna ärtorna och låt dem bli varma.

Jag serverade mitt röda ris tillsammans med chili- och limefrästa räkor.

 

Annonser

Kräftbuljong

Kräftskal är ingalunda något avfall, det är den perfekta basen till en buljong.

Kräftbuljong:

  • Skalet från 500 gram havskräftor
  • 1 morot
  • 1 gul lök
  • 15 cm purjolök
  • ½ rotselleri
  • 1 dl tomatpuré
  • 2 msk calvados
  • ½ dl portvin
  • 1 tärning hönsbuljong
  • 2 lagerblad
  • 6 vitpepparkorn
  • 2 msk paprikapulver

Bryt loss stjärten från kräftorna, skala den och ta bort tarmen. Bryt loss klorna och ta ur köttet. Ät upp de skalade stjärtarna och klorna eller lägg dem i en skål i kylskåpet och mumsa i dig dem senare.

Skala lök, morot och selleri och skär i mindre bitar. Skiva purjon. Fräs sedan grönsakerna i smör i en rymlig kastrull i ett par-tre minuter. Tillsätt tomatpurén och stek i ytterligare ett par minuter.

Lägg ner kräfthuvuden samt skal från stjärt och klor i kastrullen och tillsätt sedan calvados och portvin.

Häll i 2 liter vatten, buljongtärningen och kryddorna. Låt koka i en timme, låt sedan stå att dra i minst en timme. Sila sedan bort skal och grönsaker, koka upp buljongen och låt sjuda tills vätskan reducerats ner till hälften. Smaka av och salta efter om så önskas.

Du har nu 1 liter fin kräftbuljong som kan användas som bas till soppor, såser med mera.

Vildsvinsragu i lergryta

Smältande möra grytbitar av vildsvin i en smakrik vinsås. Mmm, en riktig festmåltid.OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 2 schalottenlökar, hackade
  • 2 morötter, skivade
  • 2 stjälkar bladselleri, skivade
  • 2 vitlöksklyftor, skivade
  • 750 gram grytbitar av vildsvin
  • 100 gram lufttorkad skinka (prosciutto di Parma)
  • 1 lagerblad
  • 3,75 dl rödvin
  • 2 tsk tomatpuré
  • 1 tsk torkad oregano
  • 1 tsk salt
  • ½ tsk grovmalen svartpeppar
  • idealmjöl

Lägg alla ingredienser i en blötlagd lergryta. Lägg på locket och ställ i den i en kall ugn. Vrid termostaten till 200°C och låt stå 2 timmar. Red av med idealmjöl om du önskar en tjockare sås.

Servera tillsammans med pasta eller potatis.

Bräserad lammstek med rödvinsreduktion

Ägna några minuter åt förberedelser och låt sedan maten tillreda sig själv på låg värme under lång tid, resultatet är värt att vänta på. Bräserat kött blir riktigt mört och himmelskt gott.

  • 1,5 kg benfri lammstek
  • 2 tsk torkad rosmarin
  • 2 msk flingsalt
  • 1 tsk svartpeppar, malen
  • 2 gula lökar
  • 2-3 morötter
  • ¼ rotselleri
  • 10 klyftor vitlök
  • 3 lagerblad
  • 5 dl rött vin t.ex. Jacob´s Creek UnVined Shiraz

Gnid in lammsteken med rosmarin, salt och svartpeppar och lägg sedan ned den i en blötlagd lergryta. Skala och skär löken, vitlöken, morötterna och rotsellerin i bitar och fördela runt steken. Lägg dit lagerbladen och häll på rödvinet. Lägg locket på och ställ in lergrytan i kall ugn. Vrid termostaten till 125°C och låt stå i 5½-6 timmar. Du ska kunna dra isär köttet med en gaffel när det är klart.

Sila ner rödvinsskyn i en kastrull och låt koka i 30 minuter, till volymen reducerats ner till hälften. Smaka av skyn med salt och peppar.

Servera lammsteken och rödvinsskyn tillsammans med ugnsstekt potatis.

Källa: Coop MerSmak 3/2015 (Receptet ovan skiljer sig något från originalet)

Räkor i hummersås

Skaldjursfrossat? Spar skalen i frysen och använd dem sedan som bas till en härlig skaldjurspastasås. Väldigt enkelt och riktigt delikat.OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 3 msk rapsolja
  • 1 hummer, skalet av
  • 2 schalottenlökar
  • 2 morötter
  • 1 msk tomatpuré
  • 5 vitpepparkorn
  • 2 lagerblad
  • 2 dl vitt vin
  • vatten
  • 2 dl laktosfri cream fraiche
  • 2 tsk sambal oelek
  • 1 tsk salt
  • 4 dl räkor

Finhacka hummerskalet i en matberedare eller mortel.

Skala och hacka löken och morötterna och fräs sedan grönsakerna i oljan i en kastrull. Tillsätt de hackade hummerskalen, tomatpurén och vitvinet och fyll på med vatten så det täcker. Lägg i lagerbladen och vitpepparkornen och låt allt sjuda i 20 minuter.

Sila fonden och koka ner tills det återstår 1 deciliter och tillsätt därefter cream fraiche och sambal oelek. Smaka av och bedöm om du vill ha mer sälta och vänd sedan ner räkorna och låt puttra ihop ett par minuter så allt blir varmt.

Servera med nykokt pasta.

Pölsa på älgben

Har man jägare i bekantskapskretsen så kan man ibland ha turen att få åt sig några benbitar som blivit över vid älgslakten och av dessa kan man skapa den gamla klassikern pölsa.

  • älgben med kött
  • 2 gula lökar
  • 2 morötter
  • 1 palsternacka
  • 2 lagerblad
  • 10 vitpepparkorn
  • 2 tsk salt

Lägg alla ingredienser i en stor kastrull. Fyll upp med vatten så det täcker. Koka tills köttet börjar släppa från benen, 2-2½ timmar. Lyft ur benen ur buljongen och låt dem svalna, spar spadet till pölskoket. Skrapa av köttet från benen och mal det i en köttkvarn och kompostera benen.

  • 3 gula lökar
  • 3 dl korngryn
  • 18 dl buljong (kokspad)
  • 12 dl malt kokt kött
  • 1 tsk mejram
  • vitpeppar
  • salt

Hacka och stek löken i en stor rymlig kastrull. Rör ner korngrynen tillsammans med den stekta löken och ös över buljong, låt koka i 40 minuter. Tillsätt det malda köttet, vid behov ös på mer buljong, och smaksätt alltsammans med mejram. Smaka av och tillsätt ev. mer salt och/eller vitpeppar efter smak. Låt allt bli varmt.

Servera tillsammans med stekt fläsk och kokt potatis eller tillsammans med kokt potatis och inlagda rödbetor om du föredrar det.