Fänkål- och purjolöksgratäng

Ljuv doft, krämig konsistens och underbart gott. En smakrik fänkålsgratäng fungerar lika bra som bas till en vegetarisk rätt som måltidstillbehör till en fin köttbit.  

• 2 stånd fänkål
• 1 purjolök
• 2 dl vatten + 1 tärning grönsaksbuljong
• 2 dl laktosfri mjölk
• 1 dl laktosfri vispgrädde
• 1 äggula
• maizena eller idealmjöl till redning
• 1 tsk dragon
• 1 msk pressad citron
• 1 dl riven ost

Ansa och skiva fänkålen i mindre bitar, lägg ner i en kastrull och fyll upp med vattnet så det täcker och lite till och tillsätt sedan några nypor sal. Låt fänkålen koka i 10 minuter. Skiva purjolöken i cm-tjocka skivor och lägg sedan ner skivorna i det kokande vattnet tillsammans med fänkålen, låt koka ytterligare i 5 minuter. Sila av och lägg grönsakerna i en ugnssäker form.

Koka upp vattnet tillsammans med buljongtärningen. Rör ner mjölken och grädden när buljongtärningen löst upp sig. Vispa snabbt ner äggulan och red av med maizena och dra kastrullen av plattan. Smaksätt såsen med dragon, pressad citron och ost.

Bred ut såsen över grönsakerna och låt det hela gratineras i ugn tills gratängen börjar bli gyllene, ca 25 minuter i 200 °C.

Fänkålsrakor

Ett dilliknande bladverk och en doft av lakrits är karakteristiskt för den välsmakande fänkålen som likt många andra grönsaker kan tillredas på en rad olika vis. Ett hett tips är rakor, välsmakande.   

• 2 små stånd fänkål
• 2 fasta potatisar
• 1½ msk vetemjöl
• 2 ägg
• ½ tsk salt
• 1 krm grovmalen svartpeppar
• smör till stekning

Putsa och riv fänkålen på den grova delen på ett rivjärn. Skala och riv potatisen, kläm ur potatissaften ur den rivna potatisen. Vispa ihop äggen med mjölet och kryddorna och vänd sedan ner fänkålen och potatisen. Smält smöret i en stekpanna. Forma smeten till plättar och stek i pannan 3-4 minuter på vardera sida på medelvärme.

Fänkålsgryta med saffran

Igår var det köttfri måndag och i mitt kök spreds en ljuv doft av saffran när kvällens vegetariska middag svängdes ihop. Saffran passar alldeles förträffligt ihop tillsammans med såväl fänkål som morötter.

• 1 fänkål
• 3 morötter
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 kuvert saffran
• 1 dl vitt vin
• 2 dl vatten
• 1 tärning grönsaksbuljong
• 1 burk hela konserverade tomater

Hacka löken, tärna morötterna, putsa fänkålen och skär den i mindre bitar. Hetta upp lite olja i en traktörpanna eller gryta och lägg ner grönsakerna, pudra över saffran och låt fräsa i 5 minuter. Häll på vinet och vattnet och rör om, tillsätt tomaterna och buljongen och låt sedan allt puttra tills grönsakerna är al dente.

Servera tillsammans med nykokt ris.

Nötgryta med fänkål och broccoli

Tidigare har jag tipsat om att man kan göra broccoli- och paprikapaj av broccolins stam och idag tänkte jag bjuda på ett annat tips. För visst finns det fler saker man kan göra av stammen som blivit över sedan man mumsat i sig broccoliplantans späda blommor.

• 500 gram grytbitar av nöt
• 2 gula lökar, klyftade
• 2 burkar hela skalade tomater
• 1 fänkål, skivad
• 2 broccolistammar, skivade
• 3 lagerblad
• 1 tsk rosmarin
• 2 tsk salt
• 30 hela vitpepparkorn

 

Lägg alla ingredienser i en blötlagd lergryta. Lägg på locket och ställ i den i en kall ugn. Vrid termostaten till 200°C och låt stå 2½ timme.

Ugnstekt sötpotatis passar bra tillsammans med sältan från nötköttet och de varma grönsakerna.

Tomatquinoa med ugnsstekt torsk och citronsås

Krispiga frön naturligt fria från gluten ger örten mjölmålla, eller quinoa som den heter i handeln. Testa någon gång att använda quinoa som alternativ till couscous, bulgur, ris eller pasta. Hälsosamt!

• 2 dl röd quinoa
• 1 fänkål
• 250 gram körsbärstomater
• 1½ röd paprika
• 1 msk färskpressad citronjuice
• ½ tsk salt
• 1 tsk svartpeppar (grovmalen)

• 500 gram torsk
• 1 krm salt
• 1 krm vitpeppar

• 2 dl laktosfri cream fraiche
• 1 msk hackad dill
• 2 msk färskpressad citronjuice
• ½ tsk salt
• ½ tsk svartpeppar (grovmalen)

Koka quinoan enligt anvisningen på paketet. Skiva fänkålen tunt, strimla paprikan och halvera tomaterna. Hetta upp olja i en stekpanna, fräs tomaterna, fänkålen och paprikan mjuk och vänd sedan den kokta quinoan. Krydda med salt och peppar och en skvätt citronsaft.

Sätt ugnen på 150°C. Skiva upp torsken i portionsbitar. Salta och peppra. Tillaga mitt i ugnen i 15 minuter.

Blanda cream fraiche, citronsaft och dill. Krydda med salt och peppar.

Saffranspasta

Världens dyraste krydda, saffran, är komplex. Visste du att den innehåller över 150 olika doft- och aromämnen? Här har saffranet, denna krydda som är så gudomlig i både smak och doft, fått sällskap av såväl frukter som grönsaker i en god pastarätt. Mumsigt!

• 4 portioner valfri pasta
• 2 gula lökar
• 2 vitlöksklyftor
• 1 fänkål
• 2 röda paprikor
• 1 burk kronärtskockshjärtan
• 1 msk tomatpuré
• 1 dl vitt vin
• 1 påse saffran (0,5 gram)
• 1 tärning grönsaksbuljong
• 3 dl laktosfri vispgrädde
• 2 krm vitpeppar
• ½ tsk salt
• 150 gram sockerärtor

Skala och finhacka lök och vitlök. Strimla fänkålen. Dela, kärna ur och finstrimla paprikan. Häll av vattnet från skockorna och dela varje hjärta i 4 delar.

Fräs lök, vitlök, fänkål och paprika i lite olja tills grönsakerna tar färg, ca 3-4 minuter. Tillsätt tomatpuré, kronärtskocka, vitvin, saffran, buljong och grädde. Låt koka ihop i 5-6 minuter. Smaka med salt och vitpeppar. Tillsätt sockerärtorna, låt puttra en kort stund och dra av från plattan.

Servera såsen tillsammans med nykokt pasta.