Chili con carne Triple-D-Style

Triple D eller Diners, Drive-Ins and Dives är ett program jag brukar roa mig att titta på ibland och för några dagar sedan såg jag en episod där man använda kakao tillsammans med chili och bönor och därifrån var inte steget långt till att testa att koka ihop en ny variant av chili con carne.

• 2 dl vatten
• 2 tärningar köttbuljong
• 2 burkar krossade tomater
• 2 msk kakao
• 2 msk spiskummin
• 2 msk paprikapulver
• 1 msk mald chipotle
• 2 lagerblad
• 1 kanelstång
• 1 kg nötfärs
• 3 gula lökar
• 5 klyftor vitlök
• 2 morötter
• 2 palsternackor
• 2 gula paprikor
• 2 röda paprikor
• 175 gram kokta kidneybönor
• 175 gram kokta vita bönor
• 175 gram kokta svarta bönor

Tag fram en rymlig kastrull och häll i vattnet och lägg i buljongtärningarna, låt koka tills buljongtärningarna löst upp sig och tillsätt sedan de krossade tomaterna och alla kryddor.

Bryn köttfärsen i en skvätt matfett i en stekpanna och skrapa ner den i kastrullen med tomatsås, gör det i omgångar om så behövs, och upprepa sedan samma procedur med löken.

Kärna ur och tärna paprikorna, skala och riv morötter och palsternackor och rör sedan ner dem i kastrullen. Sänk värmen på plattan så att det sjuder lätt och lägg på ett lock, låt allt sjuda i 1½-2 timmar. Vänd ner bönorna i kastrullen när det återstår 10 minuter av koktiden.

Servera tillsammans med en skiva gott bröd.

Broccolidolmar i tomatsås

Sommarvärmen har kommit och i grönsakslanden börjar grönsaker och örter frodas, ljuva tider för denna odlande gourmet. Till dagens middag skördades blad från de högresta broccoliplantorna och lite kryddor för smaksättning av dagens improviserade hopkok.

• 8 broccoliblad
• 400 gram köttfärs av nöt
• 1 gul lök
• 1 msk sommarkyndel
• 1 msk oregano
• 2 dl kokt ris
• 1 köttbuljongtärning
• ½ tsk svartpeppar, grovmalen
• 300 gram krossade tomater

Ställ in ugnen på 200°C.

Koka upp vatten i en kastrull och lägg i broccolibladen, låt dem ligga tills de blivit slaka och flytta sedan över dem i ett durkslag så att vattnet får rinna av och bladen svalna. Spara 5 dl av vattnet som bladen kokat i.

Hacka löken och örterna fint och blanda dem sedan med köttfärs och ris i en bunke. Lägg upp de förvällda broccolibladen på din arbetsbänk, lägg en klick färsröra i mitten på varje blad och rulla sedan ihop dem till dolmar. Lägg dolmarna i en ugnsform.

Koka upp det sparade vattnet, tillsätt buljong, peppar och tomater. Låt koka upp. Häll tomatsåsen över dolmarna. Ställ in formen i ugnen och låt stå i 30 minuter.

Servera tillsammans med något passande tillbehör, jag valde quinoa.

Köttfärssås med linser

2017 års nya trend när det gäller kosthållning torde vara resurseffektivitet. Jag tror att  framtidens hållbart medvetna konsumenter kommer att välja mer lokala  och ekomärkta råvaror för att minska sitt klimatavtryck. Jag tror att många människor kommer att ändra livsföring helt och bli veganer eller vegetarianer. Jag tror också att åtskilliga på sikt kommer att minska sin köttkonsumtion genom att införa gröna dagar eller dryga ut sin kost med mer vegetabilier som jag gjort i receptet nedan.

Den här mustiga köttfärssåsen som drygats ut med morötter och linser är inte bara smakrik, den är ekonomisk och bidrar till öppna landskap på samma gång. Receptet nedan ger en sats som gott och väl räcker till 10 portioner.

• 2 gula lökar, hackade
• 2 vitlöksklyftor, pressade
• 500 gram köttfärs
• 2 morötter, grovrivna
• 1 chilipepparfrukt, hackad
• 1 tsk torkad selleri (eller 2 stjälkar färsk selleri)
• ½ dl tomatpuré
• ½ dl chilisås
• 3 dl tomatkross
• 3 dl röda linser
• 8 dl grönsaksbuljong
• salt
• vitpeppar
• svartpeppar

Stek löken och tillsätt sedan köttfärsen och den torkade sellerin. Rör ner övriga ingredienser när köttfärsen blivit brynt runt om och låt alltsammans puttra ihop i 40-50 minuter. Smaka av med salt, svart- och vitpeppar.

Servera tillsammans med valfri pasta.

Denna köttfärssås har hämtat inspiration från Närbogårdens förskolas ”Luriga köttfärssås” som vann första priset i tävlingen Recept för miljön i Gävleborgs län 2014. Originalreceptet kan du ta del av här tillsammans med de övriga prisvinnande bidragen i pdf:n Recept för miljön

Rökig Chili con carne

Chili con carne är en älskad kryddstark klassiker som värmer gott när vintern rasar utanför dörren. En lite extra twist blir det på böngrytan om man tillsätter en smula chipotle… den torkade rökta jalapenon  får anrättningen att smaka som om den vore tillagad över en öppen eld. Denna böngryta har en mild hetta så ställ fram en flaska het pepparsås på bordet vid serveringen så att den som vill ha extra sting kan krydda efter efter egen smak.  

• 2 gula lökar, hackade
• 3 vitlöksklyftor, fint hackade
• 500 gram köttfärs
• 1 tsk torkad selleri (alt. ett par stjälkar färsk skivad selleri)
• 1 tsk chilipulver
• 1 tsk spiskummin
• ½ tsk chiliflakes
• ½ tsk koriander
• ½ tsk basilika
• 2 morötter, tärnade
• 1 paprika, tärnad
• 5 dl köttbuljong
• 400 gram krossade tomater
• 1 blötlagd chipotle
• 450 gram kokta sköljda bönor, gärna olika sorter

Stek löken och tillsätt sedan köttfärsen och de torkade kryddorna. Tillsätt de färska grönsakerna tillsammans med buljong, tomatkross och den rökta pepparfrukten när köttfärsen blivit brynt runt om. Låt alltsammans koka samman på svag värme i 1-1½ timme och tillsätt därefter de förkokta bönorna och låt grytan puttra i ytterligare 15 minuter.

Ps. Lägg gärna den rökta pepparfrukten i blöt dagen innan så att den hinner bli ordentligt mjuk innan du börjar laga till din chiligryta. Ds.

Bresaolarullader

Under den gångna veckan besökte jag ”International street market” när den bevistade min närmsta stad. Förädlade produkter i långa rader samsades med stånd där man kunde passa på att förtära landstypiska rätter från ett femtontal olika länder. Hem åkte jag med många intryck att smälta och en påse förädlade delikatesser tänkta att piffa till en och annan måltid under en lång tid framöver. En av de delikatesser som följde med hem var bresaola, lufttorkat nötlår, som här tillrätts tillsammans med kalvfärs, soltorkade tomater, färska jalapenos och lök.

• 1 gul lök
• 2 färska chilifrukter t.ex jalapeno
• 5 soltorkade tomater
• 500 gram köttfärs av kalv
• 16 skivor tunnt skivad bresaola (ca 200gram)

Hacka grönsakerna fint och blanda med köttfärsen. Lägg en klick köttfärs på varje skiva bresaola. Linda samman skivorna till rullader och lägg dem tätt i en ugnsform med skarven nedåt. Grädda i mitten av ugnen i 200°C i 30 minuter.

Servera tillsammans med valfria tillbehör. Mitt val:   Falsk ratatouille, ugnstekta rödbetor och blancherade skär- och störbönor.

Sloppy Joe

En rätt som är närmare hundra år gammal och fortfarande populär måste ju få epitetet klassiker. Igår kväll var det dags att testa en amerikansk sådan, en Sloppy Joe, som består av en kryddad köttfärsröra serverad i hamburgerbröd.

Jag valde att göra en sötstark röra att servera tillsammans med sallad i mina glutenfria hamburgerbröd. Väldigt kladdigt och fantastiskt smaskigt!

• 5oo gram köttfärs
• ½ gul lök
• 1 klyfta vitlök
• 3 msk tomatpuré
• 1 msk rödvin
• ½ worchestershire sås
• ½ msk oregano
• ½ msk honung
• ½ msk grovmalen svartpeppar
• ½ tsk salt
• ½ tsk tabasco

Bryn köttfärsen tillsammans med lök och vitlök i en stekpanna med höga kanter. Tillsätt tomatpurén och låt den fräsa med en stund innan du tillsätter övriga ingredienser. Låt alltsamman sjuda ihop på svag värme i 20 minuter, rör om då och då. Smaka av, krydda efter om så önskas, och lägg sedan upp den varma köttfärsröran på hamburgerbröd tillsammans med valfria tillbehör.

Ät och njut!