Glutenfria raggvåfflor med kräftröra

Att tillaga raggmunkar i våffeljärnet är ju ett genialiskt trick, det går så mycket snabbare än traditionell tillagning i stekpanna och läckerheterna blir per automatik fettsnålare. Tack för uppslaget säger jag till Anna Sandberg som medverkat i boken Sveriges nya landskapsrätter som inspirerat till dagens lunch. Smaklig måltid!
Kräftröra:

• 330 gram kräftstjärtar i saltlag
• ½ dl laktosfri cream fraiche
• 1 dl citronmajonäs
• ½ dl hackad dill
• 100 gram tångkaviar

Häll kräftstjärtarna i ett durkslag och låt vätskan rinna av. Blanda kräftstjärtarna med cream fraiche, citronmajonäs, dill och tångkaviar. Ställ in röran i kylskåpet medan du gräddar raggvåfflorna.

Raggvåfflor:

• 5 dl laktosfri mjölk
• 3 dl glutenfri mjölmix (Finax)
• ½ dl rapsolja
• 1 tsk salt
• 1 krm svartpeppar
• 2-3 stora fasta potatisar (ca 500 gram)

Vispa samman mjölk, mjölmix, olja, salt och peppar till en jämn smet. Ställ smeten att svälla i en halvtimme eller mer. Skala och riv potatisen och vänd ner den i våffelsmeten som nu fått fastare konsistens. Grädda raggvåfflorna gyllenbruna i våffeljärn.

Servera de nygräddade raggvåfflorna tillsammans med den kylskåpskalla kräftröran.

Psst… tycker du om dessa Raggvåfflor med kräftröra kanske du även uppskattar Glutenfria dillpannkakor med räkröra.

 

Sparrissoppa

Grönsakssoppa av rang… smarrig, krämig och mild. En sparrissoppa är dessutom jätteenkel att tillaga om man har tillgång till en matberedare eller mixer. Testa vetja!

• 500 gram sparris
• ½ rödlök, hackad
• 1 klyfta vitlök, hackad
• 1 potatis medelstor, tärnad
• 1½ dl sherry
• 1 liter grönsaksbuljong
• 2 msk torkad persilja
• 2 dl laktosfri cream fraiche
• ½ tsk salt

Skär bort det yttersta av rotändarna om du använder färsk sparris. Skär bort knopparna och lägg åt sidan. Skiva resten av sparrisen i cm-långa bitar.

Fräs sparrisen (ej knopparna) tillsammans med persilja, lök, vitlök och potatis i en klick smör i några minuter. Tillsätt sherryn och låt allt koka i ett par-tre minuter och tillsätt sedan buljongen. Låt det hela koka på svag värme i 15-20 minuter.

Drag kastrullen av plattan och mixa soppan slät. Ställ sedan tillbaka kastrullen på plattan, rör ned cream fraiche och låt koka upp och smaka av med salt. Lägg i sparrisknopparna och låt soppan sjuda på svag värme tills knopparna blivit mjuka, ca 5 minuter.

Servera soppan tillsammans med hårt bröd med ost.

Baconlindad torskfilé med taggsvampspytt

Regnbågsmat! Glad mat med mycket färger får man när man kombinerar smaker från skogen, havet och det moderna jordbruket. Kanske det är dags att slå ett slag för mer matlagning med råvaror från naturen? Om inte annat så kan den vilda maten vara en bra förevändning till att gå ut och njuta av naturen.

Baconlindad torskfilé

• 280 gram torskfilé
• 140 gram bacon
• 1 krm vitpeppar

Dela torsken i fyra delar om ca 70 gram vardera. Krydda fiskbitarna med vitpeppar runt om och linda sedan ett par baconskivor runt varje fiskbit. Stek rulladerna i stekpanna tills de blivit gyllene runt om, ca 8-10 minuter.

Taggsvampsspytt

• 5 dl färska tärnade bleka taggsvampar
• 1 krm salt
• 1 krm vitpeppar
• 3 dl tärnade färskpotatisar
• ½ hackad rödlök
• 3 dl broccolibuketter delade i mindre bitar

Rensa och tärna taggsvampen och lägg sedan ner i en stekpanna, låt vätskan koka in och tillsätt sedan en klick smör. Krydda svampen med salt och peppar och låt sedan svampen stekas i några minuter innan du vänder ner potatisen och de andra grönsakerna. Pytten är färdig när potatisen blivit mjuk och börjat skifta färg till gyllenbrun.

Fänkålsrakor

Ett dilliknande bladverk och en doft av lakrits är karakteristiskt för den välsmakande fänkålen som likt många andra grönsaker kan tillredas på en rad olika vis. Ett hett tips är rakor, välsmakande.   

• 2 små stånd fänkål
• 2 fasta potatisar
• 1½ msk vetemjöl
• 2 ägg
• ½ tsk salt
• 1 krm grovmalen svartpeppar
• smör till stekning

Putsa och riv fänkålen på den grova delen på ett rivjärn. Skala och riv potatisen, kläm ur potatissaften ur den rivna potatisen. Vispa ihop äggen med mjölet och kryddorna och vänd sedan ner fänkålen och potatisen. Smält smöret i en stekpanna. Forma smeten till plättar och stek i pannan 3-4 minuter på vardera sida på medelvärme.

Spansk bondomelett

Omeletten är ett praktexempel på den där typen av maträtter som kan varieras i det oändliga och vare sig man gör en omelett med eller utan fyllning så är det enkelt, går snabbt och blir gott. Bon appetit!

• 1 potatis
• ¼ paprika
• ¼ gul lök
• 2 ägg

Skala och tärna potatisen. Skala och hacka löken. Skär paprikan i bitar. Hetta upp ordentligt med olja i en stekpanna och stek potatis, lök och paprika på medelvärme till det hela blivit mjukt och fått lite färg. Vispa upp äggen med gaffel och häll sedan i äggsmeten i pannan. Krydda med salt och vitpeppar efter smak och stek sedan omeletten gyllene på båda sidor.

Kantarellpytt

Lyxig pytt som gör sig utmärkt som ensamrätt tillsammans med stekta ägg, naturligtvis funkar den även perfekt som sidorätt till en stekt eller grillad köttbit.

Obs! 1 portion

• 1-2 potatisar, fint tärnad
• ½ gul lök, hackad
• ½ grön paprika, grovt hackad
• ½ valfri chilipepparfrukt, hackad
• 2 dl förvällda kantareller
• ½ tsk salt
• 1 krm svartpeppar

Hetta upp olja tillsammans med en klick smör i en stekpanna och fräs på potatisen tills den är mjuk och börjar skifta färg till gyllenbrun, ca 6-7 minuter, tag upp ur pannan och lägg åt sidan. Stek kantarellerna hårt i en ny klick smör, vänd ner löken och paprikan och låt fräsa med i några minuter. Rör ner den stekta potatisen tillsammans med svampen och grönsakerna, vänd ner den hackade chilin och salta och peppra.

Servera tillsammans med stekt ägg.