Kalkonfärssås

Köttfärssåser har jag pratat mig varm över vid ett antal tillfällen, rätten som ligger på barnens och min tio-i-topplista över vardsgsrätter och som kan varieras i det oändliga. Detta blir elfte variationen som jag presenterar här på min matblogg, smaklig spis allesammans.

• 500 gram kalkonfärs
• ½ dl tomatpuré
• 400 gram krossade tomater
• 1-2 dl vatten
• 2 dl purjolök, strimlad
• 2 dl squash, tärnad
• 1 morot, grovt riven
• 1½ msk viltfond
• 1 msk mörk kinesisk svampsoja
• 2 tsk sambal oelek
• 1 tsk torkad oregano
• 1 tsk torkad basilika
• salt
• svartpeppar

Hetta upp en skvätt olivolja i en stekgryta, lägg ner kalkonfärsen och låt den brynas tills den börjar få lite färg. Rör ner tomatpuré, oregano och basilika i grytan med kalkonfärs och låt alltsammans fräsa ett par minuter till innan du och vänder ner övriga ingredienser. Sänk värmen på plattan, lägg på ett lock på grytan och låt alltsammans puttra ihop en god stund, ca 1-1½ timme. Smaka sedan av med salt och peppar, tillsätt mer vatten om så önskas och servera sedan tillsammans med valfritt tillbehör (glutenfri pasta blev mitt val).

Lammfärssås

Högst upp i vardagsrätternas 10 i topp och högst upp på barnens lista över favoritmat hamnar köttfärssåsen och jag är inte ett dugg förvånad. Jag gillar också färssåser och det oavsett om såsen tillverkas med färs gjord på kött från nöt, gris, lamm, vilt eller kyckling eller vegetariska alternativ som quorn eller soya.

Jag har sagt det förut och jag säger det igen, färssåser kan varieras i det oändliga lite utifrån vad man har i kyl och frys… det finns liksom inga rätt och fel. I går var det närproducerad lammfärs som hamnade i grytan och resultatet blev en mustig sås som kändes lite vardagslyxig.

• 4 dl vatten
• 400 gram tomatkross
• 2 tärningar kycklingbuljong
• ½ dl tomatpuré
• 1½ tsk paprikapulver
• 1 tsk oregano
• 1 tsk mejram
• 2 krm svartpeppar
• 500 gram lammfärs
• 2 röda lökar, hackade
• 4 morötter
• 1 majrova

Koka upp vattnet tillsammans med tomatkross, tomatpuré samt buljongtärningar och kryddor i en rymlig gryta eller kastrull. Bryn lammfärsen i en skvätt olja tills den fått färg runt om och lägg över den i grytan med den kokande buljongen och upprepa sedan samma procedur med den röda löken. Riv rotsakerna grovt och rör ner dem i grytan. Sänk värmen och låt allt puttra ihop i 1-1½ timme.

Servera tillsammans med ris och en fräsch sallad.

Köttfärssås med linser

2017 års nya trend när det gäller kosthållning torde vara resurseffektivitet. Jag tror att  framtidens hållbart medvetna konsumenter kommer att välja mer lokala  och ekomärkta råvaror för att minska sitt klimatavtryck. Jag tror att många människor kommer att ändra livsföring helt och bli veganer eller vegetarianer. Jag tror också att åtskilliga på sikt kommer att minska sin köttkonsumtion genom att införa gröna dagar eller dryga ut sin kost med mer vegetabilier som jag gjort i receptet nedan.

Den här mustiga köttfärssåsen som drygats ut med morötter och linser är inte bara smakrik, den är ekonomisk och bidrar till öppna landskap på samma gång. Receptet nedan ger en sats som gott och väl räcker till 10 portioner.

• 2 gula lökar, hackade
• 2 vitlöksklyftor, pressade
• 500 gram köttfärs
• 2 morötter, grovrivna
• 1 chilipepparfrukt, hackad
• 1 tsk torkad selleri (eller 2 stjälkar färsk selleri)
• ½ dl tomatpuré
• ½ dl chilisås
• 3 dl tomatkross
• 3 dl röda linser
• 8 dl grönsaksbuljong
• salt
• vitpeppar
• svartpeppar

Stek löken och tillsätt sedan köttfärsen och den torkade sellerin. Rör ner övriga ingredienser när köttfärsen blivit brynt runt om och låt alltsammans puttra ihop i 40-50 minuter. Smaka av med salt, svart- och vitpeppar.

Servera tillsammans med valfri pasta.

Denna köttfärssås har hämtat inspiration från Närbogårdens förskolas ”Luriga köttfärssås” som vann första priset i tävlingen Recept för miljön i Gävleborgs län 2014. Originalreceptet kan du ta del av här tillsammans med de övriga prisvinnande bidragen i pdf:n Recept för miljön

Vinterchili

Det är synd att färsk grönkål sällan förekommer i mataffärerna annat än vid jul, ty hur det än är så är det ju en supergrönsak som kan användas på så många olika vis. Stekt grönkål vid sidan av en kryddad köttfärssås smakar himmelskt.

• 1 rödlök
• 2 klyftor vitlök
• ½ röd paprika
• 2 msk tomatpuré
• 400 gram köttfärs
• 1 msk kalvfond
• 1 burk tomatkross
• 1 tsk salt
• 1 msk chilipulver
• 1 dl vatten

Fräs lök, vitlök och paprika i en skvätt olja tills den blir mjuk och rör sedan ner tomatpurén och låt den rostas några minuter innan du vänder ner köttfärsen. Låt köttfärsen fräsa tillsammans med grönsakerna i några minuter och rör sedan ner  de krossade tomaterna. Blanda i chilipulver, kalvfond, salt och vatten  och låt allt sjuda samman i 25-30 minuter.

Servera tillsammans med stekt grönkål och champinjoner.

Köttfärssås med blancherad vitkål

Köttfärssåsen är en favorit, smakar alltid bra och går att variera i det oändliga både vad gäller ingredienser och tillbehör. Här har pastan bytts ut mot lättsaltad kokt vitkål. Yummie!

• 500 gram köttfärs
• 1 hackad gul lök
• 2 pressad vitlöksklyftor
• 1 tsk spiskummin
• 1 burk cream fraiche ”Mexican chili”
• 1 msk torkad persilja
• 1 tsk chiliflakes
• 400 gram vitkål

Hetta upp olja i en traktörpanna eller gryta. Stek löken, tillsätt köttfärsen och fräs till dess den blir brynt. Pressa ner vitlöken, krydda med spiskummin och vänd ner cream fraichen. Låt alltsammans puttra ihop i 5 minuter. Vänd ner persiljan och de torkade chiliflingorna och dra åt sidan.

Koka upp en kastrull med saltat vatten. Strimla vitkålen tunt. Lägg ner kålen i det kokande vattnet och låt koka i två minuter. Häll av vattnet.

Blanda kålen med köttfärssåsen och servera.

Ugnsbakad köttfärssås

Oj oj oj, en riktigt smakrik köttfärssås som inte ligger långt ifrån en traditionell bolognesesås i såväl klass som smak. Busenkel att tillreda och vansinnigt god.

• 140 gram bacon
• 500 gram köttfärs
• 1 stor hackad gul lök
• 2 skivad stjälkar selleri
• 2 tärnade morötter
• 2 hackade vitlöksklyftor
• 1 msk paprikapulver
• 1 msk torkade örter (ghormeh sabzi)
• 200 gram tomatpuré
• 2 dl rött vin
• 1 tärning köttbuljong
• 2½ dl vatten
• 1 msk rödvinbärsgelé

Sätt ugnen på 150 °C. Värm upp olja i en ugnsfast gryta och stek bacon och köttfärs tills allt blivit brynt, ca 10 minuter. Rör om då och då så att färsen blir finfördelad.

Tillsätt lök, morötter och stjälkselleri, rör om och stek i några minuter till. Tillsätt övriga ingredienser, rör om så allt bli väl blandat. Lägg på ett lock och ställ in i ugnen, låt stå i två timmar (rör om några gånger under tillagningen).

Ta ur grytan ur ugnen. Servera köttfärssåsen tillsammans med nykokt pasta. Se upp så du inte bränner dig!

Källa: Grytor och gratänger