Fänkål- och purjolöksgratäng

Ljuv doft, krämig konsistens och underbart gott. En smakrik fänkålsgratäng fungerar lika bra som bas till en vegetarisk rätt som måltidstillbehör till en fin köttbit.  

• 2 stånd fänkål
• 1 purjolök
• 2 dl vatten + 1 tärning grönsaksbuljong
• 2 dl laktosfri mjölk
• 1 dl laktosfri vispgrädde
• 1 äggula
• maizena eller idealmjöl till redning
• 1 tsk dragon
• 1 msk pressad citron
• 1 dl riven ost

Ansa och skiva fänkålen i mindre bitar, lägg ner i en kastrull och fyll upp med vattnet så det täcker och lite till och tillsätt sedan några nypor sal. Låt fänkålen koka i 10 minuter. Skiva purjolöken i cm-tjocka skivor och lägg sedan ner skivorna i det kokande vattnet tillsammans med fänkålen, låt koka ytterligare i 5 minuter. Sila av och lägg grönsakerna i en ugnssäker form.

Koka upp vattnet tillsammans med buljongtärningen. Rör ner mjölken och grädden när buljongtärningen löst upp sig. Vispa snabbt ner äggulan och red av med maizena och dra kastrullen av plattan. Smaksätt såsen med dragon, pressad citron och ost.

Bred ut såsen över grönsakerna och låt det hela gratineras i ugn tills gratängen börjar bli gyllene, ca 25 minuter i 200 °C.

Vegetarisk moussaka

Igår var det köttfri måndag och dagen till ära snodde jag ihop en enkel vegetarisk gratäng inspirerad efter det grekiska konceptet moussaka. Så enkelt, så gott!

• 1 aubergine
• 250 gram keso
• 400 gram passerade tomater
• 2 chilipepparfrukter
• 1 msk torkad oregano
• ½ tsk grovmalen svartpeppar
• 1 tsk salt

Skiva auberginen, lägg ut skivorna på en bricka och strö över salt. Låt stå att dra i 10 minuter och torka sedan bort vätskan som trängt fram med ett hushållspapper.

Blanda de passerade tomaterna med kryddorna i en bunke.

Tag fram en ugnsform och lägg ner hälften av aubergineskivorna, bred tomatsåsen över, lägg ner resten av aubergineskivorna och avsluta med att breda över keson. Ställ in formen i ugnen och låt allt gratineras i 20 minuter.

Köttfärsgratäng med rödbetor och paprika

I Italien blandar man ner pasta, i Grekland aubergine och visst är både lasagne och moussaka riktigt goda köttfärsgratänger. En svensk dito med någon av säsongens rotfrukter är icke heller att förakta, köttfärsgratänger är jättegott och så praktiska att de fungerar vilken dag i veckan som helst.

• 500 gram köttfärs
• 400 gram passerade tomater
• 2 msk tomatpuré
• 2 vitlöksklyftor
• ½ msk strösocker
• 1 tsk oregano
• 1 tsk salt
• 1 tsk svartpeppar, grovmalen
• 1 kg rödbetor
• 300 gram keso, naturell
• 2 gröna paprikor
• 1 dl riven ost

Bryn köttfärsen tillsammans med finhackad/pressad vitlök i en stor stekpanna eller stekgryta. Rör ner de passerade tomaterna, tomatpurén och kryddorna. Låt puttra ihop i 15-20 minuter.

Tvätta rödbetorna och koka dem mjuka i lättsaltat vatten, 15-20 minuter. Skala och skiva rödbetorna.

Blanda samman keson med vattnet. Skiva paprikorna.

Tag fram en ugnsform med höga kanter. Varva köttfärsröran med de skivade rödbetorna, börja med rödbetor och avsluta med köttfärsröra och fördela sedan keson ovanpå. Lägg de skivade paprikorna på ostmassan och sprinkla sedan över lite riven hårdost.

Gratinera i ugnen i 200°C tills osten fått fin färg, ca 20-25 minuter.

Räkgratäng

En del gratänger kräver en del förarbete och en del gratänger svänger man ihop ganska lätt, dagens lunch som inspirerats efter ett recept i Matmagasinet 12/2014 tillhör den senare kategorin. Himla gott!  

Obs! 2 portioner

• 1 gul lök, hackad
• 1 grön paprika, hackad
• 1 färsk röd chili, strimlad
• ½ gram saffran
• 200 gram skalade räkor
• 2 ägg
• 250 gram keso, naturell
• ½ tsk salt
• 1 krm svartpeppar, grovmalen

Ställ ugnen på 200°C.

Fräs löken, paprikan och chilin i lite olja i några minuter. Ta av stekpannan från värmen och rör ned räkorna och stött saffran.

Rör samman ägg och keso, salta och peppra och vänd ner den saffransdoftande räkblandningen.

Häll blandningen i en ugnsform och grädda i nedre delen av ugnen i 30 minuter, tills äggstanningen stelnat och gratängen fått fin färg.

Servera tillsammans med en blandad sallad.

Ugnsstekt omelett med köttfärs

Omeletter, vare sig de är enkla eller fyllda, är smakrik snabblagad mat som kan variera i det oändliga. Igår blev det matlagning efter konceptet man tager vad man haver… gratinerad ugnsomelett med köttfärsfyllning, mumsigt värre.

• 5 ägg
• 1 dl laktosfri vispgrädde
• 1 tsk oregano

Blanda samman alla ingredienser och häll i en ugnssäker form klädd med bakplåtspapper. Grädda i ugn uppvärmd till 200°C i 10 minuter. Ta ut formen med omeletten ur ugnen.

• 500 gram köttfärs
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 5 soltorkade tomater
• 2 msk tomatpuré
• 2 msk vatten

Skala, hacka och bryn löken och vitlöken i lite olivolja. Vänd ner köttfärsen och bryn tills den är helt genomstekt. Tillsätt hackade soltorkade tomater, tomatpuré och vatten och låt fräsa tills all vätska kokat bort. Lägg fyllningen ovanpå omeletten.

• 1 dl laktosfri vispgrädde
• ½ dl laktosfri cream fraiche
• 2 dl riven ost
• 10 körsbärs tomater

Blanda samman grädde, cream fraiche och ost och häll blandningen över köttfärssmeten. Dela körsbärstomaterna och fördela jämnt ovanpå. Ställ in formen i ugnen och grädda tills osten tagit färg, ca 10-15 minuter.

Servera köttfärsomeletten tillsammans med lite färska grönsaker.

Potatis- och jordärtskocksgratäng

Byt ut en del av potatisen mot jordärtskockor och du har lyft den klassiska potatisgratängen till en ny nivå. Resultatet blir en gräddig, god gratäng som passar både till vardag och fest.

• 5oo gram jordärtskockor
• 500 gram potatis
• 2 vitlöksklyftor
• 2 dl laktosfri vispgrädde
• 2 dl laktosfri mjölk.
• 1½ tsk salt
• 2 krm svartpeppar

Ställ in ugnen på 200 °C.

Skala och skiva potatis och jordärtskockor. Skala och finhacka vitlöken. Varva rotfrukterna och vitlöken i en ugnsform, tillsätt mjölk och grädde och strö över salt och peppar.

Täck formen med aluminiumfolie, ställ in i ugnen och låt stå i 35-40 minuter. Ta ut formen ur ugnen, ta av folien, strö över ost och ställ tillbaka formen in i ugnen och låt gratinera tills osten fått fin färg.

Servera gratängen gärna tillsammans med rostbiff tillagad av rostas eller fransyska.