Chili- och limefrästa räkor

Det enda man egentligen behöver tänka på när man värmer räkor är tillagningstiden, för lång tillagningstid och räkan riskerar att bli seg, i övrigt så bör man tillåta fantasin ha fritt spelrum. Räkan ett fantastiskt litet skaldjur som gifter sig bra med både heta, syrliga och söta smaker. 

• 20 gram smör
• 400 gram skalade räkor
• 1 röd chili, typ spansk peppar
• ½ lime
• 2 dl hackad persilja

Smält smöret i en stekpanna och lägg sedan ner den hackade chilipepparn och låt den fräsas till den börjar mjukna något, ett par minuter. Lägg ner de skalade räkorna i pannan och pressa över lime, vänd runt så allt blir varmt. Häll upp räkorna i en skål och blanda med hackad persilja.

Räkorna är nu färdiga att servera t.ex. tillsammans med en röd pilaff.

Shrimp Creole

In sweet harmony. Let´s come together. Right now. Oh yeah. In sweet harmony. Kommer ni ihåg de textraderna? Tänk vilka associationer som kan poppa upp i huvet när man minst anar det. Men lite så blev det faktiskt när de olika råvarorna sammanslöt i denna goda skaldjursgryta med influenser från Louisiana.

• 3 msk tomatpuré
• 2 paprikor, gärna dolma
• 1 salladslök
• 2 dl stjälkselleri
• 2 burkar krossade tomater
• 1 vitlöksklyfta
• 1 tsk tabasco
• 2 msk worchestershire sås
• 1 msk torkad persilja
• 400 gram räkor

Värm upp olja i en gryta och lägg ner tomatpuré, hackad paprika, strimlad salladslök och selleri. Låt fräsa tills grönsakerna blivit mjuka.

Tillsätt krossade tomater, vitlök, tabasco och worchestersås och låt allt puttra samman på svag värme i 30 minuter. Rör om då och då.

Tillsätt räkor och torkad persilja och låt stå 10 minuter till. Smaka av med salt och servera sedan över kokt ris.

Ugnsbakad pepparlax med purjolökssås

Vad har jag gemensamt med en björn som promenerar vid ett vattenbryn i Alaska om inte smak för en god bit lax. Låt dig väl smaka av en sagolikt god fiskrätt, yummie yummie.

Pepparlax:

• 400 gram laxfilé
• 1 tsk nykrossad grönpeppar
• 1 tsk nykrossad rosépeppar
• 1 tsk salt

Ställ ugnens termostat på 200°C. Lägg laxfilén med skinnsidan neråt i en ugnssäker form. Gnid in laxen med de olika pepparsorterna samt salt och ställ sedan formen åt sidan tills ugnen kommit upp i rätt temperatur. Stek laxen i mitten av ugnen  i 20 minuter.

Purjolökssås:

• 2 dl purjolök (den gröna delen)
• 2 dl laktosfri vispgrädde
• ½ dl vitt vin t.ex. Dawson´s Retreat alkoholfri
• ¼ citron, saften av
• 1 msk torkad persilja
• ½ tärning fiskbuljong
• ½ tsk salt

Eftersom purjolökar kupas under tiden de växer är det mer regel än undantag att smuts kommer emellan de olika bladlagren, skölj därför den strimlande purjolöken noga i ett durkslag innan du fortsätter med nästa steg.

Fräs purjolöken en kort stund i en skvätt olja, den skall bara bli mjuk, och tillsätt därefter samtliga ingredienser utom saltet och låt allt koka samman i 5 minuter. Smaka av såsen med salt innan servering.

 

Kycklingbullar med sivripeppar

Har du inte testat att göra köttbullar på kycklingfärs tidigare så tycker jag du ska testa – Angenämt! Kycklingfärsen kan smaksättas på precis samma vis som färs av lamm, fläsk eller nöt, huvudrollen som smaksättare här spelar sivripeppar. Sivripeppar är en turkisk pepparfrukt med mild hetta.

• 2 msk pofiber
• 1 dl laktosfri vispgrädde
• 1 sivripeppar, finhackad
• 1 liten gul lök, finhackad
• 1 msk torkad persilja
• ½ tsk nymalen kryddpeppar
• 1 tsk salt
• 400 gram kycklingfärs

Blanda samman pofiber med grädde i en bunke och låt stå att dra en stund. Vänd ner sivripeppar, lök, persilja, salt och kryddpeppar i smeten och se till att allt blir väl blandat, upprepa med kycklingfärsen. Forma smeten till runda bollar och stek dem sedan i en klick smör i 3-4 minuter så de får färg runtom, sänk värmen och låt köttbullarna eftersteka i 8-10 minuter.

Servera köttbullarna tillsammans med valfritt tillbehör, mitt val: glutenfri pasta.

Bon appetit!

Sparrissoppa

Grönsakssoppa av rang… smarrig, krämig och mild. En sparrissoppa är dessutom jätteenkel att tillaga om man har tillgång till en matberedare eller mixer. Testa vetja!

• 500 gram sparris
• ½ rödlök, hackad
• 1 klyfta vitlök, hackad
• 1 potatis medelstor, tärnad
• 1½ dl sherry
• 1 liter grönsaksbuljong
• 2 msk torkad persilja
• 2 dl laktosfri cream fraiche
• ½ tsk salt

Skär bort det yttersta av rotändarna om du använder färsk sparris. Skär bort knopparna och lägg åt sidan. Skiva resten av sparrisen i cm-långa bitar.

Fräs sparrisen (ej knopparna) tillsammans med persilja, lök, vitlök och potatis i en klick smör i några minuter. Tillsätt sherryn och låt allt koka i ett par-tre minuter och tillsätt sedan buljongen. Låt det hela koka på svag värme i 15-20 minuter.

Drag kastrullen av plattan och mixa soppan slät. Ställ sedan tillbaka kastrullen på plattan, rör ned cream fraiche och låt koka upp och smaka av med salt. Lägg i sparrisknopparna och låt soppan sjuda på svag värme tills knopparna blivit mjuka, ca 5 minuter.

Servera soppan tillsammans med hårt bröd med ost.

Ärtgrön pastasås med räkor

• 4 portioner pasta av valfri sort
• 250 gröna ärtor
• ½ rödlök, hackad
• 1 tärning grönsaksbuljong
• 1½ dl torr sherry
• 100 gram smör
• 1 dl laktosfri cream fraiche
• 2 msk torkad persilja
• 1 krm cayennepeppar
• 2 krm salt

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.

Koka ärtorna tillsammans med rödlöken, buljongtärningen och sherryn i 2-3 minuter. Lägg i smörklicken och låt den smälta. Rör cream fraichen och kryddorna. Mixa såsen slät.

Vänd ner räkorna i ärtsåsen och dra sedan av kastrullen från värmen.

Portionera upp pastan och häll sedan över den varma gröna skaldjurssåsen.