Morotpaj med spenat och broccoli

Förra året går till historien som ett år då det slogs globalt värmerekord och det om något kan vara ett skäl till att lobba för en kosthållning som inte bidrar till ökade utsläpp av växthusgaser. Vill du liksom mig minska ditt hushålls klimatpåverkan genom det du äter kan du enkelt göra det, utan att det påverkar plånboken märkbart, genom att 1) äta mer vegetariskt och efter säsong 2) välja kött med omsorg  3) minska ditt matsvinn och 4) välja ekologiska produkter.

Gårdagens klimatmaxade paj var både gluten- och laktosfri för att passa min känsliga mage och dessutom riktigt saftig och välsmakande.

• 1 sats matpajdeg (med eller utan gluten)

Värm upp ugnen till 200 grader och tillred pajdegen enligt instruktionen. (Du kan givetvis göra en annan matpajsdeg om du föredrar det.)

• 2 dl laktosfri cream fraiche
• 2 ägg
• 1 msk örtblandning (ghormeh sabzi)
• 1 tsk salt
• 1 tsk chiliflakes
• 2 krm gurkmeja
• 1 krm vitpeppar
• 150 gram hackad spenat
• 150 gram morot, finriven
• 100 gram strimlad purjolök
• 50 gram broccolibuketter
• 2-3 tomater, skivade
• 100 gram riven ost

Rör ihop alla ingredienser utom osten, tomaterna och broccolibuketterna till en väl blandad äggstanning. Sprid ut broccolibuketterna jämnt över botten i det förgräddade pajskalet, häll över äggstanningen och toppa sedan alltsammans med skivade tomater och ost. Grädda pajen i mitten av ugnen i 200°C tills pajen fått fin färg och stanningen stelnat, ca 25-30 minuter. Låt pajen vila en stund innan servering.

Pasta med kräftstjärtar i tomatsås

Det är allt en härlig tid vi hemmaodlare befinner oss i nu, för det är nu vi får utdelning av de åtskilliga timmar som vi lagt ner på planerande och förberedande. Det är nu vi kan gå ut i våra köksträdgårdar och kika vad som är skördeklart för dagen och låta det avgöra vad som hamnar på våra matbord.

Spenaten växer och frodas i landet och detta serveras tillsammans med…

• 4 portioner pasta
• 1 dl olivolja
• 4 klyftor vitlök
• 1 färsk röd chili
• 90 gram färsk spenat
• 390 g finkrossade tomater med basilika (Ica)
• 1 tsk sambal oelek
• salt
• 170 gram kräftstjärtar

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Skölj av och ställ åt sidan.

Hetta upp oljan i en stekpanna med höga kanter och lägg ner hackad vitlök och chili. Låt fräsa ett par minuter och vänd sedan ner den färska spenaten i pannan. Låt spenaten mjukna något och rör sedan ner den smaksatta tomatsåsen och sambal oelek. Låt puttra ihop några minuter och smaka av ifall du vill ha mer sälta.

Blanda ner pastan i tomatsåsen och avsluta med att tillsätta kräftstjärtarna.

Spenatröra

Torkning och konservering är utomordentliga sätt att bevara livsmedel på men likväl var det en fantastisk uppfinning som uppfanns där av Clarence Birdseye på andra sidan Atlanten i slutet på 1920-talet. Frysen käre ni, frysen är rena rama guldgruvan att gräva ur vintertid för en hemodlande grönsaksälskare som mig. Sesam öppna dig… och spenat varde.

• 1 portion pasta av valfri sort
• 100 gram fryst hackad spenat
• 1 dl laktosfri vispgrädde
• 1 krm salt
• ½ krm svartpeppar
• riven ost

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen, skölj och låt rinna av. Tina spenaten i en kastrull, tillsätt grädden och smaka av med salt och vitpeppar. Lägg upp pastan på en tallrik, toppa med spenatröran och strö över riven ost.

Svårare än så behöver det inte vara att sno ihop en smakrik vegetarisk lunch att avnjuta allena i hemmets lugna vrå.

Spenat och fetaostpaj

Skördetid och obegränsade möjligheter att improvisera denna köttfria måndag. På lunchbordet idag, en delikat vegetarisk paj med lite medelhavsinspirerad touch. Mmm mmm… perfetto.

• 1 sats matpajdeg (med eller utan gluten)

Värm upp ugnen till 200 grader och tillred pajdegen enligt instruktionen. (Du kan givetvis göra en annan matpajsdeg om du föredrar det.)

• 3 ägg
• 2 dl laktosfri cream fraiche
• 2 msk örtblandning (ghormeh sabzi)
• 2 krm svartpeppar grovmalen
• 8 soltorkade tomater, finhackade
• 100 gram fetaost, tärnad
• 1 liter späd färsk spenat
• 3 tomater
• 2 dl riven ost

Blanda alla ingredienser utom tomaterna och den rivna osten och häll i det förgräddade pajskalet, fördela jämnt. Skiva tomaterna och lägg ovanpå äggstanningen. Toppa allt med riven ost och ställ sedan in pajen i ugnen som är uppvärmd till 200°C. Grädda tills äggstanningen stelnat, ca 25-30 minuter.

Spenatsoppa

När grönsakslandet dignar av spenat skall man passa på att koka soppa – värmande gott, enkelt att göra och dessutom rena rama hälsokuren. Skördetid är härlig tid.

• 1 msk smör
• 1 liter nyplockade spenatblad
• 1 finhackad schalottenlök
• 1 krm nymalen muskotnöt
• 1½ msk vetemjöl
• 1 tärning grönsaksbuljong
• 3 dl vatten
• 3 dl laktosfri mjölk
• 2 ägg

Finhacka spenaten. Smält smöret i en kastrull, lägg ner löken och den finhackade spenaten och låt fräsa tills löken blir mjuk. Red av med vetemjöl. Späd med vattnet, rör ordentligt så alla mjölklumpar löses upp. Smula ner en buljongtärning och rör ner muskotnöten och tillsätt sedan mjölken. Låt koka ihop ett par minuter. Smaka av om du vill ha mer sälta. Mixa soppan slät och servera med kokt ägg.

Lax- och pepparrotspasta

Snabblagat och gott. Lax och pepparrot passar otroligt bra ihop!

• 4 portioner pasta
• 2 dl laktosfri vispgrädde
• 4 äggulor
• ½ tsk grovmalen svartpeppar
• 2-3 msk pepparrot
• 60 gram babyspenat
• 400 gram kallrökt lax

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Spara ett par deciliter av pastavattnet och sila sedan av pastan i ett durkslag.

Vispa samman grädde, äggulor och smaksätt med peppar och pepparrot.

Häll tillbaka pastan i kastrullen och blanda ner gräddkrämen och spenat. Rör om tills all pasta täcks av en krämig sås, späd med pastavattnet vid behov. Avsluta med att röra ner strimlad lax och servera.