Mandel- och kokosplättar

Sedan jag fick reda på att jag har en nedsatt tolerans mot såväl gluten som laktos så har jag gjort många experiment när det gäller våfflor, plättar och pannkakor. Ibland har experimenteten blivit floppar icke värda att noteras annat än i hjärnbarken och ibland har de blivit riktigt lyckade och värda att delas med andra…. så varsågoda och bon appetit!  Smeten räcker till 10 plättar:

• 2 ägg
• 1½ dl laktosfri mjölk
• ½ dl mandelmjöl
• ½ dl kokosmjöl
• 1 msk potatismjöl
• 1 tsk strösocker
• 2 krm bakpulver
• 2 krm fiberhusk
• en nypa salt
• matfett till stekning

Vispa samman ägg och mjölk och tillsätt sedan de torra ingredienserna, vispa tills du har en jämn smet. Låt smeten vila i 10 minuter innan du klickar ut den i en varm plättlagg och steker den gyllene på båda sidor. Servera dina plättar tillsammans med valfria tillbehör.

Chiapudding med citron och banan

Superfröet chia är en riktig hälsosnackis som sägs motverka inflammationer, förebygga hjärt- och kärlsjukdomar, verka för en sund maghälsa, ge ett starkare skelett och god muskeltillväxt. Och naturligtvis är det jättebra om det är så även om jag själv äter chiafrön i form av pudding till frukost emellanåt eftersom det mättar länge och är naturligt glutenfritt. En chiapudding är lite geléaktig i konsistensen och fröna som sådana smakar i just ingenting, men det råder man lätt bot på genom att tillsätta någon form av smaksättare och lite färsk frukt eller några bär.

• 1½ msk chiafrön
• 1 dl laktosfri mjölk
• ½ tsk pressad citron
• 1 banan

Tag fram ett serveringsglas, häll i mjölken i glaset och rör sedan ner pressad citron och chiafrön. Ställ i glaset in glaset i kylen och låt stå till nästa dag.

Tag fram glaset, toppa med skivad banan och avnjut sedan med sked.

Kålköttbullar

Spetskålen är en mild vitkål med spetsig form och löst knutna blad som gör sig så fint som krydda i köttbullssmeten att resultatet efter tillagning kan beskrivas som svindlande god husmanskost. Dessa köttbullar tillagas med fördel i ugnen eftersom det är bekvämt och minskar risken för os från vidbränd kål. Satsen nedan räcker till 40st köttbullar.

• 8 dl spetskål, fint strimlad
• 1 rödlök
• ½ dl mörk sirap
• 500 gram blandfärs
• ½ dl pofiber
• 1 ägg
• 1 dl laktosfri mjölk
• 1 tsk salt
• ½ tsk svartpeppar grovmalen

Stek kålen och löken på svag värme tills det blir mjukt, blanda ner sirapen och låt kålen svalna. Rör ihop pofiber, ägg, mjölk, salt och peppar, låt svälla i 10-15 minuter och blanda sedan ner köttfärsen och kålröran. Forma smeten till små bollar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i 200°C grader i 15-20 minuter. Tag ut formen ur ugnen och låt köttbullarna vila en stund innan du äter dem.

Serveras med fördel tillsammans med potatismos och rårörda lingon.

Broccoli- och trumpetsvampspaj

När man kan börja sikta Karlavagnen på himlen om kvällarna så vet man att sommaren har övergått till höst. För många är hösten olustfylld men för andra kan den vara riktigt nöjsam. Skogen är full av läckerheter som bara väntar på att samlas in och odlingsbäddarna är fyllda med grönt, skördetid är härlig tid.

• 1 sats matpajdeg (med eller utan gluten)

Värm upp ugnen till 200 grader och tillred pajdegen enligt instruktionen. (Du kan givetvis göra en annan matpajsdeg om du föredrar det.)

• 6-7 broccolibuketter
• 5 dl färsk rödgul trumpetsvamp
• 3 ägg
• 1 dl laktosfri grädde
• 2 dl laktosfri mjölk
• 1 tsk salt
• 1 krm vitpeppar
• 2 tomat
• 2 dl riven cheddarost t.ex Double Gloucester

Skär broccolibuketterna i mindre bitar och sprid ut dem jämnt tillsammans med trumpetsvamparna i det förgräddade pajskalet. Vispa samman ägg, grädde, mjölk, salt och vitpeppar och häll sedan äggstanningen över svampen och broccolin. Skiva tomaterna och lägg ovanpå och avsluta med att strö över riven cheddarost. Ställ in formen i ugn uppvärmd till 200°C och grädda tills pajen fått fin färg, ca 20-30 minuter.

 

Gluten- och laktosfria rabarbermuffins

Rabarbersäsongen är här i min del av landet och trevligt är ju det för jag uppskattar denna syrliga frukt i en rad olika former.

Idag kände jag för en kaka till kaffet och så kom det sig att jag idag snodde ihop en muffin som passar den som liksom mig har en känslig mage eller den som har celiaki eller är intolerant mot laktos. Självklart skall man inte behöva avstå en god kaka till kaffet bara för att man inte tål vetemjölet eller smöret/mjölken som är så vanligt förekommande i klassiska bakverk, alternativ finns.

• 2 dl glutenfri mjölmix
• 1 tsk bakpulver
• 1 dl rapsolja
• 1 dl laktosfri mjölk
• 3 ägg
• 2 dl strösocker
• 1 liten stjälk rabarber
• kanel

Sätt ugnen på 150 °C.

Vispa samman ägg och socker till ett vitt skum. Blanda mjöl och bakpulver i en bunke och rör ner i äggblandningen. Tillsätt olja och mjölk och rör försiktigt tills alla ingredienser är blandade.

Fyll upp muffinsformarna till två tredjedelar. Skiva rabarbern i ½cm-tjocka skivor och stick sedan ner några skivor rabarber i varje muffinsform. Pudra över kanel.

Ställ in muffinsplåten i mitten av ugnen och grädda i ca 20 minuter.

Majsgröt med dadlar

Tillhör du dem som envist håller dig fast vid havregrynen till morgongröten? Gröt kan man faktiskt göra på ett flertal olika mjöl,gryner och fröer. Min favorit vid sidan om julens risgrynsgröt är utan tvekan majsgröt kokad på mjölk. Gudomligt gott!

1 portion:

• ¼ dl majsgryn (polenta)
• 2 dl laktosfri mjölk
• 2 dadlar

Kärna ur dadlarna och hacka dem i bitar, lägg sedan alla ingredienser i en kastrull och låt koka upp. Låt småkoka under omrörning i 4-5 minuter.  Klart för servering!