Morotpaj med spenat och broccoli

Förra året går till historien som ett år då det slogs globalt värmerekord och det om något kan vara ett skäl till att lobba för en kosthållning som inte bidrar till ökade utsläpp av växthusgaser. Vill du liksom mig minska ditt hushålls klimatpåverkan genom det du äter kan du enkelt göra det, utan att det påverkar plånboken märkbart, genom att 1) äta mer vegetariskt och efter säsong 2) välja kött med omsorg  3) minska ditt matsvinn och 4) välja ekologiska produkter.

Gårdagens klimatmaxade paj var både gluten- och laktosfri för att passa min känsliga mage och dessutom riktigt saftig och välsmakande.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Värm upp ugnen till 200 grader och tillred pajdegen enligt instruktionen. (Du kan givetvis göra en annan matpajsdeg om du föredrar det.)

  • 2 dl cream fraiche (i mitt fall laktosfri)
  • 2 ägg
  • 1 msk örtblandning Sabzi gormeh
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk chiliflakes
  • 2 krm gurkmeja
  • 1 krm vitpeppar
  • 150 gram hackad spenat
  • 150 gram morot, finriven
  • 100 gram strimlad purjolök
  • 50 gram broccolibuketter
  • 2-3 tomater, skivade
  • 100 gram riven ost

Rör ihop alla ingredienser utom osten, tomaterna och broccolibuketterna till en väl blandad äggstanning. Sprid ut broccolibuketterna jämnt över botten i det förgräddade pajskalet, häll över äggstanningen och toppa sedan alltsammans med skivade tomater och ost. Grädda pajen i mitten av ugnen i 200°C tills pajen fått fin färg och stanningen stelnat, ca 25-30 minuter. Låt pajen vila en stund innan servering.

Kålköttbullar

Spetskålen är en mild vitkål med spetsig form och löst knutna blad som gör sig så fint som krydda i köttbullssmeten att resultatet efter tillagning kan beskrivas som svindlande god husmanskost. Dessa köttbullar tillagas med fördel i ugnen eftersom det är bekvämt och minskar risken för os från vidbränd kål. Satsen nedan räcker till 40st köttbullar.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 8 dl spetskål, fint strimlad
  • 1 rödlök
  • ½ dl mörk sirap
  • 500 gram blandfärs
  • ½ dl pofiber
  • 1 ägg
  • 1 dl valfri mjölk
  • 1 tsk salt
  • ½ tsk svartpeppar grovmalen

Stek kålen och löken på svag värme tills det blir mjukt, blanda ner sirapen och låt kålen svalna. Rör ihop pofiber, ägg, mjölk, salt och peppar, låt svälla i 10-15 minuter och blanda sedan ner köttfärsen och kålröran. Forma smeten till små bollar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i 200°C grader i 15-20 minuter. Tag ut formen ur ugnen och låt köttbullarna vila en stund innan du äter dem.

Serveras med fördel tillsammans med potatismos och rårörda lingon.

Köttfärssås med linser

2017 års nya trend när det gäller kosthållning torde vara resurseffektivitet. Jag tror att  framtidens hållbart medvetna konsumenter kommer att välja mer lokala  och ekomärkta råvaror för att minska sitt klimatavtryck. Jag tror att många människor kommer att ändra livsföring helt och bli veganer eller vegetarianer. Jag tror också att åtskilliga på sikt kommer att minska sin köttkonsumtion genom att införa gröna dagar eller dryga ut sin kost med mer vegetabilier som jag gjort i receptet nedan.

Den här mustiga köttfärssåsen som drygats ut med morötter och linser är inte bara smakrik, den är ekonomisk och bidrar till öppna landskap på samma gång. Receptet nedan ger en sats som gott och väl räcker till 10 portioner.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 2 gula lökar, hackade
  • 2 vitlöksklyftor, pressade
  • 500 gram köttfärs
  • 2 morötter, grovrivna
  • 1 chilipepparfrukt, hackad
  • 1 tsk torkad selleri (eller 2 stjälkar färsk selleri)
  • ½ dl tomatpuré
  • ½ dl chilisås
  • 3 dl tomatkross
  • 3 dl röda linser
  • 8 dl grönsaksbuljong
  • salt
  • vitpeppar
  • svartpeppar

Stek löken och tillsätt sedan köttfärsen och den torkade sellerin. Rör ner övriga ingredienser när köttfärsen blivit brynt runt om och låt alltsammans puttra ihop i 40-50 minuter. Smaka av med salt, svart- och vitpeppar.

Servera tillsammans med valfri pasta.

Denna köttfärssås har hämtat inspiration från Närbogårdens förskolas ”Luriga köttfärssås” som vann första priset i tävlingen Recept för miljön i Gävleborgs län 2014. Originalreceptet kan du ta del av här tillsammans med de övriga prisvinnande bidragen i pdf:n Recept för miljön

Tomatsås med vax- och purpurbönor

Så här i början på året är det många som avger ett nyårslöfte  om att de skall anamma en hälsosammare livsstil och lika många är de som ser det nya året som en chans att införa nya goda vanor. Därför tänkte jag ge ett tips på en snabb och lättlagad maträtt som är snäll mot plånboken, vänlig mot miljön, bra för hälsan och dessutom riktigt smaskig.

img_4249

  • 1 portion valfri pasta
  • 1 msk olivolja
  • 1 bifftomat, tärnad
  • ½ dl vatten
  • 1 tsk flytande honung
  • 1½ tsk torkad basilika
  • 1krm vitlökspulver
  • 1 krm vitpeppar
  • 1 krm chiliflakes
  • 1 krm salt
  • 1 dl vaxbönor, skurna i cm-långa bitar
  • 1 dl purpurbönor, skurna i cm-långa bitar

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Skölj av och ställ åt sidan.

Hetta upp olivoljan i en kastrull och lägg ner de tärnade tomaterna, låt fräsa tills tomaterna blivit mjuka. Tillsätt vatten, honung och kryddor. Låt koka ihop och smaka av med salt. Lägg ner bönorna och låt dem bli varma (ca 2-3 minuter).

Ät och njut!

Broccoli- och trumpetsvampspaj

När man kan börja sikta Karlavagnen på himlen om kvällarna så vet man att sommaren har övergått till höst. För många är hösten olustfylld men för andra kan den vara riktigt nöjsam. Skogen är full av läckerheter som bara väntar på att samlas in och odlingsbäddarna är fyllda med grönt, skördetid är härlig tid.

img_3984

Värm upp ugnen till 200 grader och tillred pajdegen enligt instruktionen. (Du kan givetvis göra en annan matpajsdeg om du föredrar det.)

  • 6-7 broccolibuketter
  • 5 dl färsk rödgul trumpetsvamp
  • 3 ägg
  • 1 dl grädde
  • 2 dl mjölk
  • 1 tsk salt
  • 1 krm vitpeppar
  • 2 tomat
  • 2 dl riven cheddarost t.ex Double Gloucester

Skär broccolibuketterna i mindre bitar och sprid ut dem jämnt tillsammans med trumpetsvamparna i det förgräddade pajskalet. Vispa samman ägg, grädde, mjölk, salt och vitpeppar och häll sedan äggstanningen över svampen och broccolin. Skiva tomaterna och lägg ovanpå och avsluta med att strö över riven cheddarost. Ställ in formen i ugn uppvärmd till 200°C och grädda tills pajen fått fin färg, ca 20-30 minuter.

 

Potatis och morotsgratäng med ramslök

Ramslöken är i säsong på våren men eftersom den går att torka kan man njuta av den tillsammans med de rotsaker som är i säsong nu på hösten… mycket angenäm kombination. Man ska njuta av naturens gåvor!

img_3981

  • 600 gram potatis
  • 300 gram morötter
  • 1 gul lök
  • 2,5 dl vispgrädde
  • ½ tsk salt
  • 1 krm muskotnöt
  • 1 krm vitpeppar
  • 3 tsk torkad ramslök
  • 50 gram riven ost, t.ex. Västerbotten

Skala och skiva rotsakerna i centimetertjocka skivor. Lägg ner dem i en kastrull med saltat vatten och koka dem mjuka. Sila bort vattnet och lägg rotsakerna i en ugnssäker form.

Fräs löken mjuk i lite olja en såskastrull. Tillsätt grädde och låt koka upp. Smaka av med salt, vitpeppar och muskot och tillsätt sedan ramslöken. Häll såsen över rotsakerna och toppa sedan med riven ost. Grädda mitt i ugnen i 200°C tills osten blivit gyllene, ca 30 minuter.