Morotssoppa

Rotsaker ska man använda så mycket som möjligt på hösten och vinterhalvåret när de är som billigast och bäst. Morotssoppa t.ex. är fantastiskt gott, dessutom både nyttigt och billigt! OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 6 morötter
  • 2 dl vatten
  • ½ tsk salt
  • 1 gul lök
  • 5 dl grönsaksbuljong
  • 1 dl visp
  • grädde
  • 1 msk calvados
  • vitpeppar
  • ett stänk cayenne

Skär morötterna i bitar och koka dem mjuka i lättsaltat vatten, låt svalna något och mixa samman till en puré.

Hacka löken och fräs sedan på den i en skvätt olivolja i en kastrull. Tillsätt buljongen och blanda sedan ner morotspurén, rör om ordentligt och tillsätt sedan calvados och grädde. Låt allt bli varmt och smaka av innan du kryddar med vitpeppar och cayenne.

Servera tillsammans med ett gott bröd, jag väljer en glutenfri ciabatta med ost.

Ärtgrön pastasås med räkor

  • 4 portioner pasta av valfri sort
  • 250 gröna ärtor
  • ½ rödlök, hackad
  • 1 tärning grönsaksbuljong
  • 1½ dl torr sherry
  • 100 gram smör
  • 1 dl cream fraiche
  • 2 msk torkad persilja
  • 1 krm cayennepeppar
  • 2 krm salt

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.

Koka ärtorna tillsammans med rödlöken, buljongtärningen och sherryn i 2-3 minuter. Lägg i smörklicken och låt den smälta. Rör cream fraichen och kryddorna. Mixa såsen slät.

Vänd ner räkorna i ärtsåsen och dra sedan av kastrullen från värmen.

Portionera upp pastan och häll sedan över den varma gröna skaldjurssåsen.

Het fisklåda

Rödspätta går utmärkt att tillaga i ugn och enkelt är det. Lite kryddor, lite grönsaker och en fin matfisk är det enda som behövs för att trolla fram en smakrik fisklåda.

  • 1 msk rapsolja
  • 500 gram rödspättafiléer
  • ½ dl pressad lime
  • 2 msk pressad citron
  • 1 tsk cayennepeppar
  • 1 tsk svartpeppar, grovmalen
  • 250 gram tomater, tärnade
  • 1 purjolök, strimlad
  • ½-1 grön chilifrukt, finstrimlad
  • ½-1 röd chilifrukt, finstrimlad

Ställ in ugnen på 200°C. Pensla en ugnsform med rapsolja och lägg ner fiskfiléerna. Blanda samman lime, citron, cayenne- och svartpeppar och häll blandningen över fisken i formen. Täck allt med de tärnade tomaterna, chilin och löken och ställ sedan in formen mitt i ugnen. Tillaga i 10-15 minuter, fisken skall vara helt vit och gå enkelt att dela. Servera tillsammans med ris.

Tacokrydda

Visste du att den färdiga tacokryddmixen man köper i butiken innehåller stora mängder socker? Jaså inte det, faktum är att druvsocker är huvudingrediens i såväl Santa Marias kryddmix som ICAs egna kryddmix och jag skulle tro att fallet kan vara detsamma med andra fabrikat också. Läs innehållsdeklarationen innan köp så du vet vad du får eller lär du dig att göra din egen tacokrydda. Allt du behöver är fem minuter, sju olika kryddor och en tätslutande burk att förvara kryddmixen i.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 2 msk chilipulver
  • 2 msk paprikapulver
  • 1 msk spiskummin
  • 1 msk vitlökspulver
  • 1 msk lökpulver
  • 1 msk salt
  • 3 krm cayennepeppar

Blanda alla ingredienser. Förvara i burk med lock. Dosera efter smak, 1 msk kryddmix och ½ dl vatten till 500 gram färs är ett riktmärke.

Källa: Eat Clean: mer näring och mindre skräp i maten – Kristina Andersson (2015)

Het tomatsalsa

En kryddig latinamerikansk sås med tomat som bas kan du enkelt göra själv. Den här tiden på året är många inhemska råvaror i säsong… passa på och tillreda din egen salsa inför vinterns dippande och tacofrossande.

  • OLYMPUS DIGITAL CAMERA1,5 kg tärnade tomater alt. 3 burkar tomatkross
  • 250 gram tärnade paprikor
  • 500 gram strimlad gul lök
  • 100 gram hackad färsk chili, typ Cayenne
  • 150 gram tärnat äpple, syrligt
  • 1 tsk cayennepepparpulver
  • 2 tsk grovmalen svartpeppar
  • 1 msk salt

Blanda samman alla ingredienserna i en stor kastrull och låt koka på svag värme i 2-4 timmar, allt beroende på hur fast du vill ha den i konsistens.

Häll upp salsan het på väl rengjorda burkar och skruva på locket omgående och vänd burken upp och ner.
Hållbarhet = 6 månader.

Obs! Denna sats ger ca 3 liter färdig sås.

Spansk fläskfilé

Underbart krämig allt-i-ett-rätt.

  • 1 fläskfilé
  • salt
  • cayennepeppar
  • smör
  • 2 gula lökar
  • 250 gram champinjoner
  • 500 gram potatis
  • 2 dl vispgrädde
  • 5 msk riven ost

Skär fläskfiléen i skivor. Krydda med salt och cayennepeppar och bryn dem hastigt på båda sidorna. Lägg dem tätt tillsammans på ett rymligt ugnsfat.

Hacka löken och champinjonerna och bryn ett par minuter i rikligt med smör. Riv potatisen grovt på rivjärn, vänd ner tillsammans med löken och svampen och stek under omrörning i 4-5 minuter. Krydda med salt och cayennepeppar och slå sedan på grädden, låt puttra samman ett par minuter.

Häll potatisröran i ugnsformen runt om fläskfiléerna. Strö över riven ost.

Ställ in ugnsfatét i ugn uppvärmd till 200 °C och låt stå tills osten blivit gyllene, ca 20-25 minuter.

Källa: Ugnsmat. Husmoderns kakelbok 11 av Fritze Juel (Åhlen & Åkerlund, 1969)