Plommonsylt

Sensommaren – skördandets och konserverandets tid är här. Grönsaker, frukter, örter och bär behandlas genom torkning, frysning, saltning, sötning eller inläggning för att kunna konsumeras under vinter och vår parallellt med att de färskkonsumeras på löpande band. Härliga tid!

Syltats har idag ljuva plommon som skördats i mina föräldrars trädgård. Resultatet? En fantastiskt välsmakande sylt som framöver kommer att avnjutas till såväl bovetepannkakor som rostat bröd med ost.

• 1000 gram plommon
• 600 gram syltsocker

Kärna ur plommonen och dela dem i bitar och blanda sedan med sockret i en kastrull. Koka upp under omrörning och låt därefter sylten sjuda i 10 minuter på svag värme. Skumma av, tappa upp på väl rengjorda burkar och korka igen genast.

Syrenblomsmarmelad

Ute i trädgården hänger en ljuv doft av utslagna bondsyrener. Lila blommor som kan omvandlas till en svalkande dryck eller en utsökt marmelad som inte är jämförbar med någon annan.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Denna sats ger ca 6 dl marmelad.

• 125 gram syrenblommor
• 3 dl syltsocker
• 4 dl vatten
• 1 citron, skal och juice

Repa blommorna av syrenens kvist och blanda dem sedan med syltsocker i en skål. Koka upp vattnet och rör ner skålens innehåll i det kokande vattnet. Låt koka tills blommorna blivit mjuka, ca 10 minuter. Tillsätt rivet citronskal och juice, rör om och låt koka ytterligare någon minut. Häll upp på väl rengjorda burkar, korka igen genast.

Kallrörd maskrossaft

När maskrosblommans tid är bör man ta tillfället i akt att nyttja de gula blommorna som finns i överflöd.

• 1 liter kronblad av maskros
• 2 citroner i tunna skivor
• 1 kg strösocker
• 1 msk citronsyra
• 3 krm natriumbensoat
• 2 liter kokande vatten

Varva alla ingredienser i en värmetålig bunke och slå över det kokande vattnet. Rör om och täck över. Låt stå svalt i fem dygn, rör om en gång dagligen. Sila saften och häll upp på väl rengjorda flaskor.

Päronmarmelad med citron

Visst är det kul att laborera med råvaror för att finna på nya smaker som får det att rinna i gomvattnet… men ibland behöver man inte det eftersom någon annan redan hunnit före. Det finns ingen anledning att modifiera en marmelad med smak av både päron och citron som passar alldeles ypperligt på det där kexet eller rostade brödet med ost. Mycket välsmakande!

Denna sats ger ca 6 dl färdig marmelad.

• 500 gram päron
• 1 citron
• 2,5 dl syltsocker
• 1 dl vatten
• 1 bit ingefära, en kub om 1cm

Skala och kärna ur päronen och skär dem sedan i små bitar. Riv det gula skalet av citronen, skär bort det vita lagret och hacka sedan citronen i små bitar och rensa ur kärnorna. Lägg därefter de hackade päronen, citronskalet och den hackade citronen i en kastrull och tillsätt ingefära, socker och vatten. Låt sjuda på svag värme under lock till dess massan blivit genomskinlig, ca 30 minuter. Håva upp ingefärsbiten och häll sedan upp marmeladen på rengjorda burkar, korka igen genast.

Källa: Lind, Gustaf; Gréen, John – Konserveringsbok för de svenska hemmen – Handledning vid trädgårdsprodukternas och skogsbärens ändamålsenliga tillvaratagande (1923)

Rabarbermarmelad

För ett par veckor sedan köpte jag mig en snudd på antik kokbok på loppis med titeln Konserveringsbok för de svenska hemmen – Handledning vid trädgårdsprodukternas och skogsbärens ändamålsenliga tillvaratagande. Mycket skojig bok!

I detta litterära verk fanns med ett recept på rabarbermarmelad som jag idag har testat att tillaga och med facit i hand så är jag verkligen glad över det. Friskt och syrligt!

Denna sats ger cirka 1 liter marmelad.

• 400 gram rabarber
• 4 dl vatten
• 1 citron
• 3 dl syltsocker

Skölj och skala rabarbern och skär den sedan i små bitar. Lägg ner rabarbern i en kastrull och tillsätt vattnet, låt koka tills rabarbern blivit mjuk.

Sänk värmen och tillsätt sockret tillsammans med rivet skal och pressad juice av en citron. Låt sjuda på svag värme till dess sockret lösts upp och vätskan blivit klar, ca 25-30 minuter. (I orignalreceptet används vanligt strösocker och riktlinjen inkokning sker till önskad fasthet).

Skumma av, häll upp på väl rengjorda burkar och korka igen omgående.

 

Maskrossirap

När man väl har smakat maskrossirap så förstår man väl varför den kallades fattigmans honung i gamla tider… för det är just honung den söta blomstersirapen smakar. Gott!

Mängden sirap du får ut avgörs av hur stor mängd kronblad du orkar plocka, en dl gula kronblad ger ungefär 1 dl maskrossirap.

• kronblad av maskrosor
• vatten
• strösocker

Lägg de gula maskrosbladen i en kastrull och fyll upp med vatten så det täcker. Koka upp och låt sedan koka under lock på svag värme i 15 minuter.

Sila bort blommorna, mät upp vätskan och häll tillbaka i kastrullen. Tillsätt dubbelt så mycket strösocker som du har mängd vätska. Låt koka på svag värme under lock tills allt socker löst sig och vätskan är hel genomskinlig, ca 1½ timme.

Häll upp på väl rengjorda burkar och korka igen genast. Använd sedan maskrossirapen vid behov på samma vis som du använder vanlig sirap eller honung.